Screen Shot 2014-05-07 at 10.11.45 AM(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=232700

最近飲食圈的大事件,絕對是名廚梁輝雄師傅因健康理由,即將離開任職19年的海景軒。跟梁師傅緣自一道「花雕蛋白蒸蟹鉗」,記得兩年多前的一晚,跟朋友們及公關在海景軒晚飯, 是我第一次跟他聊天。邊吃着「蟹鉗」邊問他在家應如何煮好這道菜,和藹可親的他,一點大廚架子也沒有,反而耐心教導我如何煮好這道菜。及後才得知這天原來是梁師傅的生日,他卻放棄原本定下的休假,親自出馬確保事事安排妥當,他就是這樣的盡心盡力做好每一個細節。

五十多歲的他,為人親和,也很新潮,潮得連新浪微博、Facebook統統都有。他的新潮同時融入菜式當中,他擅長將傳統菜式加入新元素,轉化成新菜式,每每令人吃出驚喜。上星期又去了吃梁師傅的菜,友人說:「在這裏好難點菜,每個類別也有幾款必食菜式,肉類有京式烤米鴨、橙香玫瑰雞、水晶牛肋肉,魚類有龍皇白玉卷、雲腿星斑卷、蔬菜類有欖菜玉珠、青翠白玉蔬,點心已有必食的家鄉煎茶粿,現在還有新推出的宮廷鹹魚包,叫人點揀呀?」其實必吃的菜式又怎止友人說的這麼少?連甜點也有好幾款,當中以梁師傅即席堂弄的蛋白杏仁茶最教人懷念, 他單憑一雙巧手掌握杏仁茶的溫度,在食客面前加入蛋白,快手煮成綿滑香濃的蛋白杏仁茶,連本身不吃杏仁茶的我也愛上了。下周三是他在海景軒的最後一夜,據知只餘下幾張細枱,相信熟客們也想給梁師傅留個美好回憶吧!雖然很不捨,但也衷心希望梁師傅能養好身體,健康的再回來為大家創作出美味佳餚。

「雲腿星斑卷」魚肉片得夠薄,捲着冬菇及雲腿,還加了雪裏紅點綴提鮮,盡顯師傅功架。

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梁師傅的得獎菜「水晶牛肋肉」,在掏空梨子中釀入牛肉,清甜梨香融入牛肉,完全中和牛肉的膩。

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海景軒
地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話︰2731 2883

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