神級名廚Alain Ducasse早前訪港,來到他在香港位於洲際酒店的餐廳SPOON巡察業務,那次有幸跟他同桌,坐在他旁邊其晉晚餐,這個機會真的一生難忘。還記得那晚我像一個小粉絲,不敢跟他說話,到吃到半途,大家都warm up了,名廚說話也多了,大家對他也有更多的了解。

老實說,我是蠻喜歡SPOON的。這裡的環境優美,食物擺盤往往令人有驚喜,賞心悅目,味道更是沒有挑剔的餘地,這就是米芝蓮二星的水準。幾星期前再次來到SPOON,這次沒有名廚坐在我旁,反而是跟一眾朋友來到,吃得當然比上次輕鬆多了。(其實幾個月前也來過吃Sunday Brunch呀~有關文章:請按這裡

洲際酒店的餐廳全都是面向維港,景觀真的是無敵,這晚我們坐在餐廳中央的位置,抬頭就看著這個view,隨意舉機也拍到好照片,這張照片一點retouch也沒有。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA邊等齊朋友的時間,侍應送上餐前小吃~我喜歡這個炸薯球,炸得乾身,薯蓉鬆嫩可口,吃完一粒又想再吃一粒。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA還有這裡的麵包,都是我的最愛。一邊在等人齊的時候,一邊我都在期待侍應快點把麵包拿來。海鹽卷及Walnut Bread都是這裡我每次來必吃的~

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每次來到SPOON也忍不住喪吃牛油,這裡供應的是Bordier牛油,有鹽及無鹽的也有。這麼好吃的牛油,不吃真的是罪過。記得有位朋友說過,如此優質的牛油,是不會把人吃胖的。好!我相信他呀~這晚我就是大勺大勺的把牛油塗左麵包,即一刻我已經忘記我是吃麵包,還是吃牛油。哈哈!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAmuse Bouche 是 Ginger Chicken Consomme with pasta,清雞湯帶點薑味,清甜可口,加了點薑,感覺很驅風保身,很多外國人也相信傷風感冒要喝清雞湯才能治癒風寒,理念剛好跟我們中國人相反。

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這晚我們六個人,點了幾款前菜來分享,唯獨是這個龍蝦羊肚菌湯,大家也點了來淺嚐。擺盤簡單而亮麗,在注入湯前真的忍不住要拍個照。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA龍蝦湯味道濃郁,不會過份creamy,旁邊伴著那沾上蝦膏的脆片,香口惹味。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA另一道焗有機雞蛋配青露筍及黃菌(Chanterelle),又是賞心悅目之作。雪白的蛋白梳乎里,底下原來暗藏流心蛋黃,真的不忍心將蛋白切開。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA這道菜不宜拍照太久,蛋白的餘溫會將蛋黃煮熟,那麼切開就不流心了。輕輕一刀切下軟綿綿的蛋白,一點力也不用,已見蛋黃流出。滿是蛋香的蛋汁跟黃菌及露筍一吃起,感覺份外清爽。

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另一款春季時令沙律,好簡單,吃到的都是春季最時令的蔬菜,配上微酸的沙拉汁醬,清新開胃。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA另一款自製香草意大利麵配鮮蜆汁,原隻小龍蝦加為數不少的鮮蝦及海鮮,配料比意大利麵還要多。自家製麵條煙韌,輕輕帶點羅勒味,蜆汁鮮甜,兩者融和在咀裡的味道,是蠻特別的。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA主菜時間,我們各點一款,我選了香烤嫩鴨配紅菜頭及糖沁蘿蔔。我喜歡SPOON的鴨肉菜式,他們做的鴨肉特別嫩,特別好吃。這晚的鴨胸肉非常軟嫩,肉質相當細膩。

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上次跟Alain Ducasse先生聊到原來他很喜歡北京的「大董」,他也愛吃烤鴨(試問有那個外國人不喜歡北京烤鴨?!),及後我在SPOON點上面照片的鴨胸菜式,侍應同時也奉上鴨肉及薄餅,吃法跟我們中國人的烤鴨一樣。當然煮法不同,這裡的卻是用慢煮,每一條鴨肉分明,軟腍入味。

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朋友點了主食有香烤法國乳飼羊架配小蔬果,我看見自己的主食已這麼多,所以也沒有嚐一口羊架,但看見羊架粉嫩的顏色,相當對辦,大概已知道是高質素。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA另一款朋友點的主菜是海鮮,「龍蝦配濃汁蔬果」,原隻龍蝦拆肉完完整整卷曲端在蔬菜上,朋友見到侍應送菜時已不禁「嘩」了一聲,大概賣相也夠人讚嘆。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA隨後侍應為朋友的主食加上濃濃醬汁,加以調味,朋友說龍蝦肉爽彈味鮮到了完全沒有挑剔的餘地,只見她密密吃,話也不說多半句,從反應看上去已知不錯。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA好了~來到甜品時間,是我們最瘋狂的時間。何謂瘋狂?我們將甜品牌上的新甜點全數也點了,所有甜點來到的時候,場面真的幾震憾。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA我喜歡吃酸,也喜歡吃梳乎厘,往往見到甜品牌都會想點梳乎厘。今次SPOON新甜品Menu中的「柚子梳乎厘」,沒有理由不點吧?所謂的柚子,其實是粉紅西柚。梳乎厘升得夠平均,表面呈金黃,有淡淡的西柚味,蛋白的味道很香,不太甜,是不會吃飽肚的甜品。隨梳乎厘配一球西柚雪芭及新鮮西柚果肉,雪芭清新微酸帶少許澀,跟西柚果肉一起吃,整件事很「西柚」,吃完這個甜品即時變得很開胃!

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SPOON其中一款招牌就是「COOKPOT」,主食裡有,甜品也有。這款「鳳梨芒果熱情果暖鍋」改變了我對「熟生果」的印象,小鍋裡放著稍稍焗過的鳳梨及芒果,將果香及甜味也釋放出來,想不到兩者原來是這麼配合,加上酸酸的熱情果醬,又是另一道開胃之選。同時也配上多士及乳酪雪糕,將果肉放在麵包上吃,有點像早餐,而且較飽肚,我還是比較喜歡將雪糕拌著果肉吃,蠻清爽的。

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草莓從來我都是我的最愛,這款草莓及大黃(Rhubarb)配蛋白脆餅很得我心,首先是賣相很討喜,甜美的草莓雪芭配微酸的大黃肉,又是另一款清新開胃甜品之選。其實我是蠻怕吃大黃的,總覺得味道怪怪的,這次的配搭令我對大黃改觀了不少。

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吃了三款清新開胃的甜點,同樣是以生果為主題,甜點又豈能沒有巧克力?這款巧克力茉莉蛋糕超讚,混入茉莉花茶在巧克力當中,花茶的茶香跟巧克力很配合,加上花茶有少許的苦澀,中和了巧克力的膩,跟柑桔皮一併吃,我覺得整件事才夠完美。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA吃到這裡,其實真的飽到連petit fours也吃不下~

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petit fours除了以上的小點心及巧克力,還有SPOON自家制的棉花糖,有西柚味及雲呢拿味。

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侍應們細心為我們即席剪開棉花糖~

OLYMPUS DIGITAL CAMERA棉花糖質感相當鬆軟,吃的時候真心覺得小巧的棉花糖很新鮮,西柚味淡淡的,雲呢拿味很香濃,吃到是用新鮮雲呢拿籽做的,很足料。可能是棉花糖做得不太甜的關係,又或是西柚味吃起來很清爽,我也不自覺地吃多了,吃完一粒還多要了幾粒呢~哈哈!

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7時多開始的晚飯,我們幾個女生吃到聊到12時才走。。。好誇張呢~~不過我想說是,有好的人,好吃的,簡單又完美。

SPOON by Alain Ducasse
地址:九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

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