(轉載自WOM專欄  - 美味筆記

剛過去的4月22日是世界地球日,世界地球日是一項世界性的環境保護工作,也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立,從而令香港人開始關注健康飲食,慢慢明白到素食除了可減少碳排放,也對身體的健康有很大的幫助,最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食,總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐,又或是去傳統齋舖,吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋,悶得要死,所以很多人因此是討厭吃素。

根據Green Monday的統計,現在越來壞多人投入素食行列,每4個香港人裡就有一個是素食者,可見素食已成潮流 。正因如此,香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單,好等素食者外出跟朋友用餐,也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢,因為工作關係,不能長時間吃素,但因平常吃得太多的關係,非工作時間,我也會盡量吃素,令身體負荷減低,今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜,一起吃得健康、快樂。

尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇,記得之前也跟朋友去過中環分店,吃過兩款素菜,之後一直念念不忘,菜式賣相精緻之餘,也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象,以番茄及米漿作主要材料,原個番茄賣相亮麗,令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮,加入腐竹煮出的米漿份外甜美,米漿的濃稠度適中,整道菜讓人吃得清爽。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤,廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過,再用生根包著,原個拿去蒸後放涼,再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇,淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁,整道菜有口感之餘,味道極富層次。

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位於灣仔的家全七福,以做貴價中菜為主,到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚,動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教,平常大多時間都愛吃素,於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣,賣相平平,卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯,將所有材料打勻,在鑊中加熱素上湯,煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身,待蛋漿礙固後切件,再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點,也會將戈渣夾碎,可想而知有幾軟滑。

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主菜有兩道都是我非常喜歡的,其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線,素菜也用上燕窩,就算要在這裡宴客,點上這些有燕窩的菜式,一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩,製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡,再挑出最上盛的燕窩,混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟,繼而將琵琶燕放涼,才能拿去煎香,再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口,蛋白充滿彈性也富蛋白香,而且啖啖燕窩,相當足料。

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另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單,但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮,在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜,而且滿口豆香,裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等,素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底,經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美,旁人若不知道是素上湯,想必會以為是金華火腿上湯呢~

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看完幾款素菜,有否改變你對吃素的看法呢?現在流行每周一素食,清清自己的腸胃,對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式,一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺,要實行Green Monday真的一點也不難。

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