要數八十年代最熱的扒房,一定不少得Hugo’s這個名字。Hugo’s這個名字,在我的記憶裡是「經典」、「懷舊」。想起在八十年代,要出街去扒房鋸扒跟去吃北京烤鴨的情況相同,都是「一台戲」的去吃,往往都是有「理由」要去慶祝就會去的餐廳。

自從尖沙咀凱悅酒店在舊址於2006年結業及拆掉,在香港好像少了一家經典的扒房似的。直到2009年尖沙咀凱悅酒店在K11重開,Hugo’s也一併回來了。

不止一次去Hugo’s 用餐,之前跟朋友也有去過吃午餐,這裡午餐的頭盤餐車,上面盛著多款精美頭盤,款式多到我會用花多眼亂來形容,份量也蠻多,我常笑說吃完頭盤,可skip主食,直接跳去甜品都已經可以很滿足。這一晚,食友們為我和另一位食友慶祝生日,大家選了來Hugo’s。太好了,我一直也想找個機會晚餐來Hugo’s,重拾在舊Hugo’s的情懷。

還沒決定點菜吃什麼,侍者送來了麵包籃~這裡的蒜蓉包夠香脆,蒜香剛剛好。

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Hugo’s其中一個亮點是無論是前菜、主菜或甜品,當中很多道菜都是在食客面前即場烹調,令餐廳的氣氛更佳。頭盤的凱撒沙拉就是啦,邊看廚師在我們餐檯旁邊調製沙拉醬。

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羅馬生菜新鮮爽脆,醬汁濃厚適中,是不錯的開胃菜。

4另一道同樣是席前烹調的生牛肉他他,一向生牛肉他他都不是我杯茶,不過同桌的食友喜歡,我也來嘗一口吧。生牛肉他他拌入小黃瓜、洋蔥及水瓜柳,令牛肉顯得份外甜美,不過好像調味不太夠,吃時加入了少許鹽花來提味。

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預計主菜會吃比較多的肉類,頭盤選的以清怡一點為前題。煙三文魚是來這裡不能不吃的,來自蘇格蘭三文魚,加上Hugo’s自家煙製過,燻味淡薄,突顯三文魚本身的鮮味,加上三文魚不是肥美的一種,吃起來感覺清爽,多吃幾片也不覺膩。

3另一Hugo’s名物一定是這款龍蝦湯,也是由廚師席前煮的。看著廚師專心烹調,加入干邑吐出火焰的一刻,老實講,這一刻真的看多少次也不會厭。

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龍蝦湯濃郁味鮮甜,邊喝邊嚐到陣陣干邑香味,龍蝦肉下得重手,足足兩大件,爽口彈牙。

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吃完頭盤,喝過湯,等了一會主菜來了。第一道來到的是招牌的法式黑胡椒牛柳扒,這就菜同樣是席前熟調,廚師在席前即場燒紅干邑,用火焰將牛柳兩面的黑椒燒至脆身,贊上黑椒汁就完成。

8牛柳要了Medium-Rare,生熟度剛好,牛柳肉腍鬆化,肉味濃,燒脆了的黑椒香口惹味!

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除了吃牛,我們不太愛鴨肝,所以選了香煎法國鴨胸。鴨胸最好就是配柑橘汁,酸甜清新。鴨胸很優質,沒有羶味,軟腍可口。

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香煎伊比利亞豬扒配蘋果及雅文邑汁,雅文邑比干邑的香氣更香濃,跟清怡的蘋果形成強烈對比。西班牙的伊比利亞豬一向出名肉味濃,這一件也沒令人失望,肉味非常濃郁,但是沒有爽口的口感,肉質有點粗糙。我們也即時向餐廳提出了這個問題,難得餐廳方面虛心聽取意見,最後埋單時更免了這道菜的收費。

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配菜方面點了薯條、青露荀、煙肉乾蔥炒邊豆、還有我喜歡的瑞士式煎薯餅。

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吃完主菜急不及待點甜品,一口氣點了四款甜品。說時遲那時快,侍應捧出一個和巨大的蛋糕來到我和另一位壽星面前,原來是一個巨型版的火焰雪山,真的很驚喜!大家口密得要命,我還不知就裡點甜品時,還在點火焰雪山。事後得知原來是酒店方面的安排,真心感謝食友們及酒店方面的驚喜!

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吹過蠟燭,繼續開完成這個雪山的下半部份:點火!

16 17切開後的火焰雪山,除了表面鬆軟的蛋白霜,裡面包著朱古力、紅桑子及雲呢拿雪糕。這麼大的一片火焰雪山,我還是第一次別呢~

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朱古力梳乎喱也是必點的,梳乎喱焗得漂亮,用的是法國黑朱古力,味道香濃,帶點澀。

20法式焦糖蘋果批是我最喜歡的。喜歡每口都是沾滿焦糖香的蘋果,一點吉士也沒有,批皮酥化香脆,就算要我吃完一整個也沒問題。

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橙酒煮班戟是有點失望的一道,由席前烹調到吃的一刻,也聞不到應有的橙酒香,但法式班戟本身做得不俗。

21這裡沒有petit fours,相反有最令人期待的Chocolate bonbon,即是朱古力脆皮雪糕球。即使吃得很飽,也會不自覺吃掉幾粒的。

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