在香港要吃意大利料理,在帝苑酒店內的Sabatini意大利餐廳,從來都是我和家人的首選。這家餐廳來自羅馬,今次去羅馬旅遊,實在沒理由不到總店朝拜一下吧?前一篇都提過,出發前朋友K說不得不去EATALY(有關文章:請按這裡),我就說不得不去Sabatini,愛美食的團友們也沒有異議,很快手就去餐廳的網站訂了檯。

直到臨出發的幾天,知道能夠在羅馬的Sabatini總店,跟創辦人Mr Sabatini做訪問,還可以進他們的廚房學習,真的感到無限的興奮,實在感謝有關方面的安排。直到現在,旅程結束了這麼久,訪問幾個月前已在WOM.hk的專欄刊登(有關文章:請按這裡),直到現在再寫回詳細的文章分享,心情依然是蠻興奮的。

還是說回餐廳吧~位於羅馬Piazza Santa Maria in Trastevere的Sabatini餐廳,在1958年由Sabatini家族Salvatore、Silvestro和Francesco三兄弟共同創辦,餐廳在一幢已有七百多年歷史的建築內,樓下是民居,地下是餐廳。這天的訪問在下午人流較少的時段進行,走到餐廳前,很有古羅馬風味。住在樓上的人真的會探頭出窗外,吸一口煙,或嘆一杯咖啡,見到熟人的時候,真的會從樓上大叫到樓下跟朋友打招呼,很有電影感呀!

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三位Mr Sabatini在創立餐廳前,還是十多歲時他們便在不同的餐廳當學徒,由洗碗、傳菜,切食材,什麼工作也做過,正因這樣為他們打好了很紮實的基礎。由於大哥Mr Salvatore Sabatini已去世,現在只剩下二哥Mr Silvestro Sabatini及三弟Mr Francesco Sabatini繼續營運餐廳。這天前來做訪問,兩位Mr Sabatini親切友善,實在很感謝他們的接待及安排。

3這天在下午做完訪問後,我先會合朋友去購物,晚上才再回去Sabatini跟朋友們一起用餐。晚上回到餐廳,是不同的感覺,日與夜看上去有著不同的感覺,晚間來到多添一份浪漫感。我們跟羅馬人一樣,喜歡坐在戶外的座位,感受地道的用餐氛圍。

1 OLYMPUS DIGITAL CAMERA既然兩位Mr Sabatini在這裡,我們將點餐的任務交給兩位,只是跟他們說,我們沒羅馬人吃得多,若然跟他們一樣:Antipasto(前菜)、Primo(第一道菜,多數是麵食)、Secondi(第二道菜,肉類或海鮮)及Dolci(甜品),4個course的食法,我們應會吃不了,每道菜每人給正常份量的1/4份給我們各人就好了。

【Antipasto】前菜有三款:番茄Bruchestta、烤雅枝竹(Artichoke)及黃金櫛瓜花(Zucchini Flower)天婦羅。 雅枝竹就算經過烤焗,口感依然清爽帶點甘甜。較少吃到的黃金櫛瓜花,就算加上炸漿做成天婦羅,也不減黃金櫛瓜花的軟嫩口感及清雅味道。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA很多人都不知道什麼是黃金櫛瓜花,其實看英文Zucchini Flower的話,你應該容易理解到是什麼來的,其實就是Zucchini末端生長出來的花啦~

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才剛吃完前菜,兩位Mr Sabatini先生已在幫忙將我們點的意大利麵分成5份。我們看著兩位80多歲的老伯伯幫我們分意大利麵,實在有點不好意思呢~我們也要求過自己分麵,他們堅持要幫我們呢~他們兩位實在太nice呀!

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【Primo】第一主菜有三款意大利麵:辣煙肉蕃茄吸管麵(Bucatini all’amatriciana)、白汁煙肉意大利麵(Spaghetti alla carbonara)及香草醬意大利幼麵(Taglierini al pesto)。

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正宗的Carbonara應該是不加忌廉,只用芝士做醬汁。不知從何時起,在香港很多餐廳吃到的Carbonara都是加忌廉,一點芝士味都沒有。Sabatini的Carbonara用了較甜的巴馬臣芝士及較咸的Pecorino羊奶芝士加雞蛋做醬汁,另外還用了煙豬面肉,豬面肉油脂不算多,肉質較軟有質感,煙燻得非常咸香,是這裡熱賣的其中一道意大利麵。

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我本身很愛吃Bucatini,即吸管麵,在香港很少會吃到呢,所以點餐時特別說想吃Bucatini。最年幼的Mr Francesco Sabatini說吃Bucatini最好配番茄醬汁,所以特別用了Amatriciana醬。這是其中一款意大利經典醬汁,用煙豬面肉、Pecorino羊奶芝士和番茄醬煮成。吸管麵將更加醬汁吸附,咀嚼的時候醬汁唧在咀裡,微辣的醬汁帶點煙燻香氣。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA香草醬也是經典的醬汁,這裡的香草醬意大利幼麵,加入了松子,麵條夾著松子一起吃,特別有口感。在意大利的新鮮羅勒,用來做香草醬也特別香,廢話了一點也得說,優質的食材煮出來的菜式,就算簡單一點,也份外覺得好吃。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA吃完三款意大利麵,就算是每款兩口,也覺得有點飽。等了一會,第二道主菜又到了,Mr Francesco Sabatini拿著一尾魚出來,這是他很高度推薦我們點的。

【Secondi】是日烤魚(Pesce fresco),這天新鮮來到的是鱸魚,我本身很怕吃鱸魚,有些地方做的鱸魚都煮過火,魚肉好乾又粗糙,令我對這種魚有陰影。看著這碟魚,很有好感,是因為醬汁好香,先被香氣征服了。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA外國人吃魚好怕有骨,平常見他們都是吃魚柳,一整條魚的話,侍者會在席上幫忙拆骨,再把魚肉分給食客。這一晚,由Mr Francesco Sabatini為我們起魚骨,年屆80多歲的他,依然好眼力,一條小骨也不留在魚肉,好厲害。這樣的小事他也要親自做,真心很欣賞兩位Sabatini先生凡事親力親為,這是很值得我們學習的。

9好了~魚骨起好,在我眼前的只有魚肉,醬汁是牛油白酒汁,配新薯及黑橄欖。新薯用醬汁煮過,非常入味,也很粉嫩。魚肉只用了鹽、黑椒及迷迭香醃一會,直接將魚放進火爐裡烹調,最後才將醬汁淋在魚身上。要用火爐煮魚,難度很高,爐火控制要很精準。難得魚肉仍然鮮嫩軟滑,我真是很久沒吃過好吃的鱸魚,這是近期做得最好的。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA講真,吃完第二道主菜,真的什麼也吃不下。甜品就只點了一份Tiramisu來跟朋友分享,一人一口吃了試過就算啦,再吃真的會「爆肚」呀~

【Dolci】Tiramisu是意大利最具代表性的甜品,也因此我們只點了這個。這裡的Tiramisu賣相普通,但感覺是真材實料。Mascarpone芝士的甜香,也沒有死甜,帶點咖啡酒的甘澀,質感柔軟,我只吃了一口,也感到無限的滿足。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA吃完晚飯,先有Mr Francesco Sabatini過來為我們高歌,最記得他唱了首Don’t Forget Me給我們聽。其實我不是第一次聽他們唱這首歌了,上一次是在香港的Sabatini餐廳,這位最年幼的Sabatini先生來港巡視業務,恰巧我跟家人去用餐,那一次他也有唱這首歌給我們聽,寓意叫我們不要忘記他,很窩心呀,對嗎?細佬才剛唱完歌,二哥Mr Silvestro Sabatini又走過來跟我們聊天,說著很多關於Sabatini餐廳的往事。

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你們看到這裡,可能會認為他們知道我是博客或是寫作人,才會有這樣甲級的招待。其實呢~我覺得,兩位老人家對於有香港的朋友,千里迢迢來他們的總店用餐朝聖,心裡是感到很高興的,他們同樣會這樣的款待大家的,始終他們在香港開店也有廿年了,對香港的食客也有一份情感吧~

好了~最後也給你們有點消費的預算吧!這晚我們有開一支白酒,及點了幾支氣泡水,加上以上所有吃的,每人消費約60歐元。在羅馬吃一頓晚飯算是高消費,不過如果你沒有點一整條魚及開酒的話,價錢應該會便宜一點的。

Sabatini Ristorante

地址:Vicolo S.Maria in Trastevere 18, Rome, Italy

網址:http://www.ristorantisabatini.com

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