事隔十年沒去羅馬,這次重遊實在是獲益良多。為什麼? 在到達羅馬的第一天,住進了非常方便的羅馬洲際酒店(關於住宿:請按這裡),幸運的是經酒店的安排,可以跟酒店的大廚學意大利麵。講真,能夠在意大利跟意大利人學造意大利麵,心裡實在感到是萬分的榮幸,機會實在是非常難得。去到酒店的廚房前,已經開始想著要問大廚什麼問題,緊張程度有100分呀!

甫下機,來到酒店安頓好一切,休息了兩個小時,就得去酒店的廚房上課~行程很緊迫呢!來到酒店的中央廚房,見跟這裡的大廚Gabriele Cecili打個招呼,洗乾淨手及戴上頭罩,就立刻開始上課。這次Chef Gabriele教我用意大利人最傳統的手法做意大利麵,他笑說這可是他的祖母教他的食譜。

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製作意大利麵材料好簡單,最基本要有4種材料,包括:00麵粉150克、Semola粉50克、雞蛋2隻及初搾橄欖油半茶匙。在香港要買到00麵粉及Semola粉一點也不難,平常都可以輕易在city’super買到。

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先將所有粉裡混合在一起,倒在檯上,在中間掏空,將雞蛋打在中間的洞。先用叉將雞蛋略為打發,加入橄欖油,再慢慢用叉將雞蛋逐少跟麵粉混合,最後用手搓成不黏手的麵糰,並置在室溫rest最少5分鐘。Chef Gabriele話將麵糰rest是因為剛搓好的麵糰太有彈性,難以造型。你可能會問,如果在家裡有Kitchen Aid或其他廚師機,可否用機器搓麵糰,省時間及省手力。答案是可以的,但用機器將粉混合好成麵糰,也要用手搓幾分鐘,這樣做出來的麵才好吃。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA麵糰rest夠就可以造型,將麵糰分成小份,逐少放進意大利都機裡壓成薄薄的一片,再用刀切出想要的形狀即可,這是Chef Gabriele做的是Fettuccini呢~他說切好的意大利麵記得要灑上Semola粉,這樣可以避免麵條黏在一起啊!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA好了~做好麵條,Chef Gabriele知道我愛吃番茄,即場用了剛做好的Fettuccini給我煮了一份鮮番茄汁意大利麵。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA好感動呢~這天捱著時差的煎熬,還可以吃到如此新鮮及地道的意大利麵,有什麼比這些更好呢?(那天剛下機,舟車勞頓的從香港去倫敦再轉機去羅馬,捱了沒睡得好的廿多小時。難怪這張照片拍得我的樣子好累~)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA麵條煮好,酒店的餐飲部總監特別安排了我去Emperor’s Terrace餐廳,慢慢享用這份美味的意大利麵。Emperor’s Terrace位於酒店的6樓,全Outdoor Seating,坐在這裡可以欣賞到無敵的羅馬城景,還有駐場歌手自彈自唱,唱的全部是醉人情歌,很有情調,連我也被這份浪漫的氛圍感染到。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA新鮮即製的意大利麵,口感非常佳,爽口彈牙,是難忘的口感,加上每口也吃到蛋香及麵粉香,親手造的意大利麵果然是特別不同。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA這次能夠意大利廚師學習,實在是難得的經驗。回港後我也試過自己在家做麵,造了兩次就造出跟Chef Gabriele相約的水準。難怪他一邊教我,一邊說,意大利人也很懂在家裡造麵的,相信你回到香港也能輕易做得到。他果然沒有說錯~哈哈!

特別在此再次感謝酒店方面的安排。

Intercontinental De La Ville Rome

地址:Via Sistina 69, Rome, 00187 Italy

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