很久沒有寫食譜,早一排忙於整蘿蔔糕,然後就忙於拜年。年十五剛過,大家終於拜完所有的年,朋友們終於有時間一聚,一於相約他們來我家煮兩味,打麻雀,發個遲來的新年財。

昨天走到海鮮檔,見到竟然有不常見的赤米蝦,想起早排在Le Port Parfume吃過一次後,已經令我念念不忘。究竟赤米蝦有什麼特別?赤米屬海蝦的一種,比基圍蝦再細少一點,蝦身紅白分明,蝦味較濃,肉質鮮甜,蝦殼脆口,連殼一併吃也沒問題。

剛巧早前在city’super買了一條香草牛油回來,心裡想不如將之前在Le Port Parfume吃過的羅勒醬烤赤米,改良一下試試自己做的版本也好。

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材料:

赤米蝦  300克 (買不到赤米的話,可以細海蝦代替)

蒜頭 3粒 (切片)

乾蔥 1粒 (切碎)

新鮮迷迭香(Rosemary) 1支

新鮮百里香(Thyme) 2支

新鮮蕃茜(Parsley) 少量 (切碎)

香草牛油 30克

白酒 50毫升

橄欖油 2湯匙

海鹽及黑胡椒 適量

西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1/8 茶匙

做法:

(這道菜因為要原煲入焗爐的關係,所以用了Le Creuset的18cm Saucepan去煮。如沒有Le Creuset,可用煎pan代替。)

1)預熱焗爐至250度。

2)將Saucepan燒熱,加入橄欖油,用小火將蒜片及乾蔥碎慢慢炒香至金黃色。

3)加入香草牛油,煮至八分溶。轉中火,加入赤米蝦,快手炒兩炒,隨即贊入白酒。

4)將新鮮的迷迭香及百里香放在蝦面,熄火,加蓋原煲放進焗爐,焗約4分鐘。

(如使用煎pan,中火加蓋煮2分鐘,但煮出來的赤米蝦殼不會太脆)

5)取出後,拿起迷迭香及百里香,撒上少許海鹽、黑胡椒碎調味,再拌入西班牙辣椒粉。最後將迷迭香及百里香及撒下新鮮蕃茜碎,原煲上檯,即時食用最佳。

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