最近埋頭苦幹不停做「糕」,連blog也忽略了。很多朋友問為什麼今年我這麼起勁做蘿蔔糕,我說:「其實年年我都有親手做蘿蔔糕,只是你們沒留意而已。」 不過做了多年蘿蔔糕,也隨著素食的流行,加上家中的媽媽每逢初一十五都茹素,每年大年初一她只能眼看著我們吃蘿蔔糕,她極其量只能吃年糕或馬蹄糕,蘿蔔糕也沒她的份,所以今年有點新煮意,試做了素蘿蔔糕,還用上味道香濃的牛肝菌為清淡的素糕提味。食譜是我之前在天龍軒學到的,再作改良,畢竟做素糕是有點不同的,做過兩次就成功了。

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A)炒蘿蔔

白蘿蔔 600克

牛肝菌水 150克

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牛肝菌 30片

冬菇 6隻

素蠔油 2湯匙

B) 粉漿

粘米粉 110克

馬蹄粉 30克

鹽 7克

糖 23克

生油 11克

麻油 10克

牛肝菌水 240克

準備工作:

1)將牛肝菌用清水浸軟身,渣乾水切粗條,浸牛肝菌水留來備用。

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2)白蘿蔔去皮切粗條。(一半刨絲,一半切條也可。)

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3)冬菇浸軟切粒備用。

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做法:

1)燒熱鑊,下一湯匙油,爆香牛肝菌及冬菇,加少許材料A的牛肝菌水,及兩湯匙素蠔油兜亂。

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2)加入蘿蔔條及餘下材料A的牛肝菌水,將蘿蔔煮至軟身。

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3)同時間,將馬蹄粉置在大碗中,注入少許材料B的牛肝菌水,將馬蹄粉拌勻成幼滑粉漿,再慢慢將餘下的水加入拌勻。

4)慢慢加入粘米粉略為拌勻,再將鹽、糖、生油、及麻油加入粉漿中拌勻。

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5)粉漿開好後,將已煮至軟身的蘿蔔絲及所有材料,直接倒入粉漿中,快手拌勻至稠身。

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6)將蘿蔔粉漿倒進模具裡,將表面掃平。

7)隔水蒸35分鐘。蒸好後,放涼後放入雪櫃保存,切片煎香食用。

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