(轉載自WOM專欄  - 美味筆記

上個月應凱悅集團的邀請,到廣州富力君悅酒店出席他們大中華區的活動,同時也獲得酒店的貼心安排。由香港到廣州,三個半小時的車程,無論是交通接送,在車上的小吃,也一應俱全。其中一款小吃,是來自沙田凱悅酒店的,本以為是他們有名的蘋果批,打開盒子,原來是他們餅店的最新出品 - 蜂蜜蛋糕!你可能會覺得簡單的蜂蜜蛋糕,可以有什麼特別,但這件蛋糕,單看賣相,已讓人感覺到蛋糕是有多鬆軟。最後還是忍不住在蛋糕面上輕輕按了一下,蛋糕非常軟熟,再聞兩聞,是陣陣清幽的蜂蜜香氣。

那一刻,在車上完全不餓,所以沒有即時試試這件蛋糕。在第二天早上,剛起床便想起了這個蜂蜜蛋糕,梳洗後隨即打開來嚐了一件。在蛋糕上切下去的一刻,我已感到蛋糕有多鬆軟,吃的時候,跟吃海綿一樣的感覺,很軟很軟。蛋糕邊咀嚼之際,是很清香的雞蛋味,然後再嚐到優雅香醇的蜂蜜味。還記得以前去台北,每次都會買南蠻堂的蜂蜜蛋糕做手信,一次就買十盒八盒,但現在沙田凱悅酒店的餅房,做出這麼有質素的蜂蜜蛋糕,對愛吃的人來說,實在是喜訊。

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從廣州回到香港後,也到過沙田凱悅酒店吃過幾次飯,每次臨離開前,總會走進餅店,買幾條蜂蜜蛋糕才捨得離開。這次找來製作這個蜂蜜蛋糕的糕餅師傅Kelvin,請教了這個蜂蜜蛋糕的做法,做法簡單,大家不妨也在家裡試試。

材料方面相當簡單,包括:雞蛋4隻、砂糖62克、蜂蜜60克、鹽少許、牛奶60克、低筋麵粉72克、高筋麵粉62克、已溶牛油25克,這個份量可做一個6吋圓形的蛋糕。

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Chef Kelvin說雞蛋、牛奶從雪櫃拿出來後要放置一會變成室溫,牛油溶化後也要放涼才可以用,這樣可以將蛋糕做出來的穩定性提高。做法相當簡單,將所有材料(除了牛油)倒進大碗中,用打蛋器輕輕攪勻。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA用電動打蛋糕以最高速將材料打至淡白色及可寫字的糊狀。

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再將電動打蛋器轉至慢速,慢慢加入已溶牛油,繼續將麵糊打至呈光滑質感。

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慢慢將麵糊倒進蛋糕模中,再在蛋糕模底部用手輕輕拍打數下,將麵糊中的小氣泡弄破。最後放入已預熱180度的焗爐裡,焗約50分鐘。

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出爐後將蛋糕置在鐵架上散熱,再將蛋糕放在雪櫃冷藏約1小時,取出切件即可食用。

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這天看著蛋糕的製法真的很簡單,一邊焗的時候聞到陣陣蜂蜜香,在出爐的一刻已很想立即吃一口,但Chef Kelvin說這個蛋糕新鮮出爐反而會因為蛋糕太鬆軟,蜂蜜的味道也未太settle,味道會差一點,所以要放在雪櫃冷凍一會,再拿出來吃才是最完美!

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