海景軒,這三個字,這家米芝蓮星級中菜廳,這個名字,經常在我的Facebook PageInstagram出現。對了~我是這裡的常客,「常客」的意思是經「常」自費去食飯的「客」人。不是因為這裡是米芝蓮星級中菜的原因,而是這裡的食物,全都好吃,令人吃得會常常想回去再吃,加上這裡的中菜行政總廚梁輝雄師傅,實在是一位謙厚、有功架、親切、事事親力親為的星級大廚,所以我是真心的對他很敬重。正因如此,朋友約食飯、約飲茶,我總會想到要去海景軒,想要去探探梁師傅。

這天晚上,酒店公關設飯局,相約幾位對吃同樣有要求、味蕾相近的朋友聚起來吃一頓梁師傅的好菜。難得席上的各位對吃的話題滔滔不絕,上至餐廳,下至買菜入廚,通通都討論過,這晚著實也學到很多東西。

其實大家這晚都為著這道北京填鴨而來,為什麼?話說有一次跟泰國來的朋友吃飯,她說想吃北京田鴨,那時我想起<沙田18>,但朋友只想留在尖沙咀,想也不想就決定去海景軒,那次是我第一次在海景軒吃北京田鴨,吃第一口時實在驚喜,皮脆到不得了,肉也剛好,完係沒有過火,鴨崧炒得香口惹味!那次吃完後,放了上Instagram也跟幾位愛吃的朋友推介,大家也說道去過這裡多次,竟然沒吃過這道烤鴨,就是這樣促成了今次的飯局。

這次吃到的烤鴨,跟之前在這裡吃過的一樣。當侍者將烤鴨放在檯上,先是聞到烤鴨香氣,烤鴨皮光滑,未吃已有預感鴨皮一定香脆。

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拍完照片,免得烤鴨冷卻,侍者立即將烤鴨「解體」。片連肉,淨鴨皮也有,滿足不同人的喜好。鴨皮連肉,油脂份量剛好,不會吃到滿口都是油。不包米皮,只蘸少許甜醬吃,已經非常夠味。當然吃北京烤鴨,不包米皮好像缺少了一些東西。結果我將一片淨鴨片,再加一片皮連肉,青瓜、京蔥、甜醬一起包著吃,一咬下去,是「shok shok」聲的,鴨皮脆到不不得了。同檯的朋友,這一刻都很安靜,慢慢享受這道烤鴨。吃完後,大家不停讚好,齊聲說道這裡烤鴨簡直是童年回憶,沒有花巧的配菜及醬汁,傳統、簡單、美味。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA公關為今次飯局早已定下菜單,細心的她在飯局前問各人有什麼想吃,而我只有一個小小請求,就是想喝湯。獨居的我也會煲湯,但早前工作繁忙,實在沒有時間,缺湯水的情況極度嚴重,整個人裡裡外外也很乾~ 這天公關安排了份量十足的四寶元肚湯給我們,究竟是哪四寶呢?就是竹絲雞、紅棗、糯米及蓮子 。梁師傅先將跟金腿炒過的糯米釀入竹絲雞裡,再將整隻竹絲雞釀入已清洗乾淨的豬肚裡,加去燉兩個半小時。製作過程繁複,時間也長,喝每一口也是心機。難得湯頭清甜味美,竹絲雞內的糯米沒有被燉爛,依然保存到糯米應有的口感,米粒帶紅棗及金腿的香氣,令原本想留肚吃其他菜式的我,也忍不住一口接一口的吃。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA梁師傅的名菜有很多,花雕蛋白蒸蟹鉗就是其一。蒸得剛好的蛋白,質感柔滑如絲,邊吃也聞到陣陣花雕香氣,還有大大隻已拆肉的蟹鉗,啖啖肉吃得很爽,蟹肉極鮮甜。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA每次吃這隻蟹鉗總會想起梁師傅另一道名菜玻璃蝦球,蝦球來到面前,只得好土地說出數隻字:晶瑩剔透!簡單的一道菜,但最考廚師的功架~ 爽口,鮮甜,不油膩,調味適中,十數字已說出到這道菜的精萃。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA來過海景軒多次,竟然沒有一次有點這裡另一道名菜 - 水晶牛肋肉!單看這道菜的賣相,你不會覺得自己正在吃中菜,梁師傅的菜往往就是給人這樣的驚喜,美得讓你不捨得吞進肚子裡。

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水晶牛肋肉其實是將梨子掏空,在將炆燉過的牛肋肉釀進去,再加以蒸燉,加上牛肋肉汁即成。又再一道花心機、花時間的菜式。牛肋肉軟嫩無比,肉汁香濃,跟梨子肉一起吃,清新感中和了牛肉的膩感。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA吃完水晶牛肋肉,已經飽了八成,當期待甜品之際,侍者奉上烤鴨第二食 - 鴨崧生菜包。鴨崧夠鑊氣,非常香口,加了秘製醬汁去炒,已經非常夠味,包著生菜吃,連放在旁的甜醬也不用蘸。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA甜品時間~是我在海景軒吃飯的Favourite Moment!記得上次跟朋友來吃飯,吃到甜品,她說了句:「去吃中菜有這麼多好吃的甜品,真是第一次!」沒錯,這裡的甜品款式多得會數漏,但最利害是幾乎每款都好吃~

香芒糯米卷,米皮軟糯,香芒慕絲餡幼滑,芒果味香,不會太甜,吃多兩件也不覺飽。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA泮塘山渣卷是我的最最最最最愛!!!!山渣卷微酸清新,口感非常軟糯,愛吃酸也愛吃口感QQ的我,這個完全是我的口味,教我怎能不愛呢~~老實說,每次我來吃飯,就算多飽,我一人也可吃到三條山渣卷的,好吃得誇張!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA奶黃春卷是我的第二最愛~奶黃餡好適中,無論是奶香及蛋黃香配合得好,不太甜,質感輕盈,春卷炸得夠乾身,很香脆。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA北海道牛奶凍糕是梁師傅的新甜品,用的是北海道3.6牛乳製成的奶凍,夾著微酸的士多啤梨饀,中和了牛乳濃烈的味道,幾特別的。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA其實甜點還有梁師傅的堂弄蛋白杏仁菜、奶黃擂沙球,但一次過怎吃得下這麼多呢,還是留待下次再去吃吧!每次吃完梁師傅的菜,總會在想何時再去吃,這一次,我邊寫又邊在想,什麼時候又跟朋友去吃一頓梁師傅的菜啊~

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