中秋節快到,最近Facebook上滿佈著朋友的月餅照片,無論是品牌的,還是自家製的,全都是月餅。連在飯局跟朋友的其中一個話題,也是討論那一家月餅最好吃,真的有點吃不消。早排得到<田舎家>的公關邀請,在中秋節前夕來到Sky Dining 101的<田舎家>,試試試他們跟東京著名蕎麥麵<沙和長>,以蕎麥麵為主的「月見」料理及觀賞手打蕎麥麵的表演。

這篇博文見街時,已經來到<沙和長>客席<田舎家>的最後一天,大家要是想吃,就要碰碰運氣看看今晚Walk-in還有沒有機會可以一嚐地道蕎麥麵了!前天來到的餐廳時,已見<沙和長>總廚鈴木秀治師傅剛完成一場手打蕎麥麵表演,不過隔了一小時,他又再表演多一次,今次可謂是落足眼力去觀賞這場精彩的手打蕎麥麵表演。眼見鈴木總廚只用了他由專程由日本帶來麵粉及<田舎家>進口的富士水,不停的搓呀搓,再見到麵粉都變成了麵糰,再見到總廚用力的搓,再以麵棍不停檊麵,再以刀切出分明幼細的蕎麥麵,實在令人嘆為觀止。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA看完表演,真的很想快點可以嚐到這些現場手打的蕎麥麵呢~不過「月見」料理也有其他食物,還是跟著次序逐款逐款吃吧。先來前菜有六款的,包括菊花及春菊浸物、新銀杏、小芋頭、炸澤蟹、枝豆及栂尾煮蕃薯,當中以菊花及春菊浸物及炸澤蟹最深得我心。一向我也大愛菊花的香氣,加上春菊濃烈的味道,做成浸物想不到兩款一濃一淡味道的食材放在一起,原來這麼配合。炸澤蟹炸得香脆可口,絕對是佐酒恩物。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA接著下來是刺身五款,包括:金鎗魚腹、金目鯛、左口魚、間八魚及牡丹蝦。五款刺身無論在溫度及質素皆令人十分滿意,同時也吃得出<田舎家>的師傅的刀功。金鎗魚腹帶少許筋才是好貨,師傅的切法令筋位也令人吃得舒服,實在非常難得。吃白身魚的時候,我喜歡將伴碟的紫蘇花擇下兩朵來伴著白身魚來吃,紫蘇花的香氣不會搶過剌身的鮮味,相反提升了刺身的味道。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA吃了兩道冷盤,總想來碗熱湯,剛好來了一客野菌、海蝦及雞肉茶壺湯,實在太好了。我愛喝茶壺湯,愛其小杯的喝,可讓人細味茶壺湯的精萃。喝湯時加一至兩滴青檸汁去提味,更突出湯頭中的椎茸及舞茸的味道。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA慢喝完一壺茶壺湯已飽了七成,吃日本料理當然不少得壽司,三款包括有時令的秋刀魚、赤鯥魚及碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋。當中我最愛火灸過的赤鯥魚壽司,口中徘徊著魚油香及魚肉的甜美,太滿足。當然碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋也不賴,但我還是愛把碎金鎗魚腹混入蔥花吃,比較對我的胃口。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA最後終於來到什錦天婦羅及<沙和長>最著名的手打凍蕎麥麵~一向<田舎家>的天婦羅以質素見稱,這晚吃到的天婦羅一共有八款,包括:小柱炸餅、海蝦、目光魚、海鰻、紫菜海膽、蕃薯、南瓜及伏見青椒,全部炸得鬆脆剛好,脆漿又夠薄,非常不俗。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA<沙和長>除了手打蕎麥麵出名外,還有他們自家製的醬汁,可同時用來蘸天婦羅及蕎麥麵。總廚除了專程由日本帶來做麵的麵粉,也特別從日本帶來這個醬汁,很有誠意呢~醬汁以他們家秘製的湯底、鴨肉南蠻、咖哩醬及芝麻醬混合製成,味道多層次,已且較重味,最適合我這個重口味的人。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA手打蕎麥麵果然不同凡嚮,幼細分明,口感清爽,麵條充滿麵粉香,而且也能夠完全掛著秘製的醬汁,真的很出色!還有,加點蔥花在醬汁跟麵條一起吃,味道加倍提升,這晚我不客氣地問店員拿了兩次蔥花加在醬汁裡呢~

OLYMPUS DIGITAL CAMERA最後還有水果三款來清清味蕾,甜到漏的日本蜜瓜,清新的新高梨,還有日本名物之一的巨峰提子,一次吃到三款我很愛的日本水果,很滿足呢!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA甜品是白玉紅豆湯,紅豆湯太甜,白玉好吃,但如果可以更煙韌會更好。

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在中秋前席品嚐到一頓精彩及特別的「月見」料理,真的很謝謝有關方面的邀請,祝大家有個快樂的中秋節!

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖

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