這個星期來了加拿大的溫哥華,是我第一次來,這裡真是一個很漂亮的地方,難怪身邊很多朋友都說,將來退休養老,都想要回到這裡。旅遊分享遲一點回到香港才慢慢寫,今次想寫的是在出發到溫哥華前,跟朋友去了Miele的Private Lounge試他們的Built-in蒸爐。心水清的讀友們都知道我在家裡用的Puresteam 都是Miele送給我的,但這篇不是什麼鱔稿,也沒有收錢寫稿,只是單純地喜歡Miele的產品,跟愛吃也愛煮的朋友,來了一個小Gathering去試試Built-in的蒸爐跟我家的Puresteam有什麼分別。

這次的Cooking party,簡單得來,也很認真,我負責煮的菜式,其中一個很費時間,就是冬瓜盅。要做一個好吃的冬瓜盅,當然要先煮好湯底。這天我們在街市買到的只是冰鮮雞,回去先去皮汆水。在深鍋加入清水,水位剛蓋過雞就好,再加點薑、圓肉、金華火腿及瑤柱,放入蒸爐燉兩個半小時,就有清甜的雞湯底。(當然想湯底再好一點,加一些瘦肉去燉湯也可以的。)

M3

在燉湯的時候,將冬瓜洗淨,也將中間的籽也去掉,然後再掏空中間的部份,當然冬瓜肉要留下備用。喜歡的話,也可將冬瓜的邊緣雕個花,看起來更美。冬瓜處理好後,在冬瓜的外層包上保鮮紙,這樣可避免冬瓜在蒸燉的過程中,冬瓜皮變軟而倒下來。包好保鮮紙後放在深鍋中,入蒸爐蒸約30分鐘。蒸第一次冬瓜後,加一半雞湯進冬瓜,再蒸一小時。

M1M4蒸冬瓜時,就是準備配料的時候。這天準備了瘦肉、冬瓜蓉、草菇、帶子、海蝦、冬菇及蓮子,海蝦買回來後,先去殼挑腸,蝦頭留來備用。

M2在第二次蒸冬瓜的時候,將雞湯注入小鍋煮滾,先加入蝦頭滾10分鐘,令湯式更鮮甜。最後將所有材料(除了帶子及蝦肉)加入煮10分鐘,最後才加入帶子及蝦肉滾3分鐘,熄火。最最後的步驟,就是將這個清甜的湯連湯料一併倒入已蒸了兩次的冬瓜裡,再蒸15分鐘,即成。

M5 M6其實冬瓜盅是不可缺少夜香花的,但這天實在買不到,唯有加入少許露荀來加點綠色來點綴一下。不過味道也真的很不錯,尤其是花了這麼多時候去煮,特別好吃。

做冬瓜盅的過程太需時,無謂讓大家餓著肚,要煮得快的,當然是海鮮,蒜蓉蒸帶子是十個說起十個都說愛吃的。

M7之前也有在這裡分享過蒸帶子的食譜,其實很簡單。將帶子洗淨,拿三分二的蒜蓉去炸成金蒜,粉絲浸軟,將所有材料放在帶子上,入蒸爐5分鐘就弄好。拿出來後,贊上滾油、生抽及蔥花,趁熱吃~ 事後我將這天煮帶子的照片給城中的米芝蓮大廚看,他教了我另一個方法做這個帶子,等我遲點回來做一次,再分享秘訣給大家,他說跟他的方法做,會更好吃呢~

M8在Miele Private Lounge煮了一整天,體驗了Built-in蒸爐的威力,真的很厲害。首先Built-in的蒸爐比我的Puresteam體積大,可同時蒸煮不同的食物。燉湯兩個半小時,真的完全不用加水箱的水,不用費神在加水方面,燉出來的湯絕對是原汁原味,讚!做冬瓜盅這類型繁複的菜式尤其方便,最少不用看火!

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