每次知道身邊有朋友說要去澳門玩,他們總會問去那裡吃好的,我總會想起喜來登酒店裡的Bene意大利餐廳。為什麼?我是真心覺得這裡的食物質素高,而且份量夠多,價錢相宜,非常不錯。自從第一次有公關邀請我來過試菜之後,之後也有幾次是我自費前來,質素依然有水準。

前天再次來到Bene,是因為米芝蓮星級意大利名廚Alfredo Russo特別從意大利前來Bene作客廚,在澳門為大家煮出他的拿手好菜。這次很榮幸應公關邀請,前來一試Chef Alfredo的手勢,實在感謝有關方面的邀請。坦白說,在這個晚宴之前,我並不認識Alfredo Russo,只是在出發來澳門前看過他的資料,知道來自意大利北部的他在25歲那年已為效力的餐廳取得米芝蓮星級美譽,單是這點已令我讚嘆不絕。

這天的晚宴一共七道菜,每道菜也有配酒,小女子自問對酒沒有太大的研究,從來喝酒只隨心挑選,那天想喝fruity或dry一點,就挑那一款,所以今次就算有配酒的晚餐,也主力介媧食物,無謂刻意講酒而拋書包。

餐前小吃先來一道名為Alfredo’s oyster,這道生蠔還未上場,我早已在其他博客的面書看到照片,大家甚為喜歡這道菜,到我今次親身見到這道菜的真身,終於明白為何大家對其如此著迷。Chef Alfredo利用來自意大利的生蠔打成蓉再做成綿密的雪芭,蠔味濃郁且非常鮮甜,當中更夾雜著幼細的蠔肉,以此證明乃是真材實料之作。如此有趣美味的菜式,我不客氣的足足吞下兩隻。

B2Antipasti來了每次吃意菜均會吃到的Caprese,但此Caprese不同彼Caprese。為什麼?Chef Alfredo做出的Caprese真的讓我看呆了,平常的Caprese大多是水牛芝士跟番茄及羅勒夾在一起上碟的,但這一次我看到的是一個白色半球體狀的東西,真心令我看呆了!白色半球體是將Mozzarella轉化成液體,才利用氮氣令其凝固,再做成半球狀。這塊半球狀的Mozzarella,我破開了少試了第一口,是極Rich的奶味,口感像雪糕在咀裡即時溶化,不其然是一口接一口的吃下去。

B3當破開整個半球體後,原來內裡另有乾坤,放著的是意大利車厘茄,火箭菜及水牛芝士。這三款食材,連同半球體的芝士及放在表面的乾羅勒一起進食,絕對是給予味蕾多層次的感受。Chef Alfredo更將這道菜名命為 ‘Special’ Caprese with Tomatoes and Mozzarella,果然很特別,這道菜真的令我回味無窮,到現在寫博文還在想念著那個特別的味道呢~

B4來到了一個主菜,是公關極力推介的野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁。Chef Alfredo將野生三文魚用極低溫慢煮4至5小時,中間在插入一棵月桂葉,更將其燃燒,從而做成煙燻效果給予三文魚有淡淡的月桂燻香,也不會搶去野生三文魚的鮮甜味。由於利用低溫慢煮的方法,三文魚肉嫩滑無比不在話下,配上墊底的西芹蓉清怡可口,跟三文魚非常配合。

B5吃意菜又怎能沒有Pasta呢?吃完軟嫩無比的三文魚,接著是檸檬燻意大利肉雲吞。據知這款Tortellini的皮用上45隻蛋黃及1公斤麵粉的比例而製成,難怪入口蛋香四溢,有入口溶化之感。加上雲吞的餡料用上白肉,吃得健康,配上檸檬汁燻雲吞,清新怡人,吃完完全沒有半點膩的感覺。

B6接著是另一道主菜,是炸野生多寶魚伴洋蔥,這個菜式要以英文重覆一次 - Grilled wild turbot with onion in the ash。多寶魚很常吃到,但野生的多寶魚,實屬罕見。Chef Alfredo將魚肉烤得剛好,肉質嫩滑得來有質感。特別在於醬汁,是撒在魚肉上的「灰」,這些「灰」就是醬汁,充滿濃濃的洋蔥甜味,非常罕見的醬汁做法,很創新!

B7原來這個「灰」汁,主要用四款材料燻製而成,包括橄欖油,特製醬汁,利用紅洋蔥煙燻成灰及意大利乾海草碎,品嗜過後實在佩服Chef Alfredo的創意。

B8最後一道主菜是粉紅胡椒焗羊肩配馬鈴薯忌廉,羊肩肉來自意大利小型牧場的一等好貨,品種較大型牧場佳,因為沒有太多商業元素,羊隻也可以在正常環境自然地長大。羊肩本身肉質較嫩,配合粉紅胡椒來烤焗,將羊肩本身應有的羶味也掩蓋不少。而羊肩的油脂豐骸腴,就算夾著肉及烤得香脆的羊皮一起吃,一點膩也不覺得。墊底的馬鈴薯忌廉,本來想試一口就算,心想一定heavy到不得了,誰知試第一口時,感覺是輕盈不膩,實在難得。

B9

最後來到甜品時間,看到menu上是朱古力千層酥配新鮮意大利香草。吃過這麼多道有驚喜的菜式,我還在想這個甜品會否也有點特別之處,果然沒有令我失望。有別於我們平常吃的千層酥,Chef Alfredo利用Pasta做得薄如紙才加去烤焗成脆脆,代替平常我們吃的千層酥。脆脆中間夾著香濃的朱古力慕絲及烤過的乾香草,如薄荷、檸檬葉、番茜及羅勒。吃的方法是為朱古力慕絲放在脆脆上,夾著一片香草吃,香草中和了朱古力的味道。這些經過特別處理的香草,如薄荷就算整塊吃,也不會有搶喉的感覺,很特別的一個甜品。

B10本來以為已經吃完,誰知Chef Alfredo給了我們一個小驚喜,他為我們送上不在是晚Menu上的甜品,是其特製的蘋果派配軟忌廉及史密斯蘋果汁。再一次,這個蘋果派有別於我們平常吃的,這一個是將整個傳統的蘋果批分解,最底層是微酸的粗粒蘋果茸,中間是脆脆餅底,半球體是利用氮氣打成固體忌廉,口感比雪糕硬,但入口即溶,是濃厚的奶味,吃完一點膩的感覺也沒有,跟脆脆餅底及忌廉佐以蘋果茸來吃,配合得天依無縫。

B11

雖然吃了7個Courses,嚴格點來說是8個Courses,但一點膩的感覺也沒有,完全沒有飽到上心口,每一道菜無論口感或味道都讓人吃得很舒服,而且是每一道菜也好吃。對!是每~一~道~菜!吃完晚宴,全沒架子的Chef Alfredo更出來與食客逐一聊天,分享他的飲食之道。這次更跟他約定待我下次到意大利時,必定會到訪他的餐廳,跟他偷師學做意菜呢,很期待啊!

B12最後順帶一提,這次的精彩晚宴推廣期只到2013年8月3日,要吃就要快,只餘下兩天,不妨來一個即興澳門之旅去試試Chef Alfredo的手勢吧!

 

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