最近跟朋友聊天,分享愛吃的菜餚,心裡想大家一定最愛吃日本菜,結果跌眼鏡地,大家不約而同地說出最愛還是吃意大利菜。城中有不少好質素的意大利餐廳,例如:Sabatini,Assaggio等~位於全球最高酒店的Ritz Carlton裡面的意大利餐廳Tosca,最近來了新主廚,是來自意大利南部的Pino Lavarra。他善長烹調傳統並創新的意菜,擺盤賣相精緻,食物來到面前必有驚喜。這次應Ritz Carlton的公關邀請,來到Tosca試試Chef Pino的手勢。

餐前麵包有不少味道的選擇,賣相特別,款式也有別傳統的bread basket。

T1

愛吃酸的我,以檸檬味的麵包最吸引我,咬第一口已經湧出很香的檸味,但完全不酸!本來以為黑色的是竹祟麵包,豈料原來是墨汁味!

T2Antipasti美得像極一幅畫,公關說這道叫Sea Tiramisu,賣相跟名字同樣特別。Chef Pino的創意令我佩服,先是紅蝦刺身作底,再將紅蝦殼炸得脆卜卜,很香口;紅蝦片上放著厚肉的帶子,加上魚子醬,兩者夾著紅蝦一起吃,配上圍邊的番茜意大利麵,剛好中和了一點海鮮的鮮味,很完美的配搭。另外紅蝦殼邊是用海鮮湯打成的白色泡沫,上面撒上鮪魚粉末,口感跟吃Tiramisu沒兩樣。吃著白色的海鮮湯泡沫,有如在喝海鮮湯呢~

T3Primi是羅勒意大利麵劍魚卷,從沒想過意大利麵可以用魚片包著成魚卷的。見到意大利麵是綠色,心想一定是加入香草製成的,想必香草味道一定濃郁到會蓋過魚肉的鮮味。誰知吃了第一口,原來我猜的都錯。細問之下,意大利麵加入了經過特別處理的羅勒汁,味道不會太搶,將劍魚片包著意大利麵來吃,味道竟然是剛剛好,能吃到魚肉的鮮甜。

T4Secondi來了一客烤羊鞍配煙羊肉及白露荀,羊架骨上的肉也被Chef Pino拿出來做成煙羊肉,完全不浪費任何食材。羊架烤得剛好,切開後羊肉呈粉紅色,肉質粉嫩,肉汁也非常豐富。而煙羊肉的味道特別,口感有點煙韌。旁邊小小的一粒是羊肝醬,從來內贓也不是我的一杯茶,所以這粒羊肝醬沒有特別的討好我,但也試了一口,竟然一點羶味也沒有,幾有驚喜!

T5

T6甜品時間是經典的Tosca朱古力盒,是店內大熱的甜品。盒子小巧精緻,令人很有衝動即時打開看看裡面藏著什麼呢~

T7小盒裡釀著朱古力慕絲、21年意大利白蘭地啫哩、白朱古力雪沙及脆脆覆盆子。朱古力慕絲味濃且甜,跟白蘭地啫哩一起吃,剛好中和朱古力的甜,令人吃得很舒服。加上白朱古力雪沙及脆卜卜的覆盆子粒,加添不少口感!

T8最最最最後是Petit Four時間,簡單是謀殺了我的相機記憶卡不少位置。為什麼?看圖就知道了!Tosca位於102樓,坐在這裡用餐,彷如置身空中。Chef Pino就是用了這個概念創造了這個Petit Four,他利用了棉花糖製造出雲層,上面放著不同款式的馬卡龍及朱古力,就是置身在空中的甜點。Chef Pino的心思,真令我佩服不已。

T9

 

 

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