(轉載自WeChat Life專欄<知味旅程>,下載WeChat Life app:iPhone / Android。)

上一篇提到在京都嵐山的一頓十道菜的美味京料理,吃在開業半世紀的小店<天ぷら松>。小店連前菜也認真對待,味美非常,已令我讚嘆不已。還有時令的河豚刺身、白子、昆布河豚肉卷,吃完更令人期待餘下的五道菜!

第六道菜:手握壽司五款,包括漬物、蟹肉蟹膏、油甘魚、鳥貝及吞拿魚腩手卷。漬物壽司身一次吃,原來是用來作中和其他壽司的油膩感;

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即場現拆剛蒸熟的蟹抓肉做成的蟹肉蟹膏壽司,蟹肉還是暖和的,跟甘香的蟹膏一併放入咀裡,好吃得難以形容,絕對是人間美食;

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輕輕在炭火上炙燒過的油甘魚壽司,油甘魚本身肥美,再被火灸迫出豐腴油脂,味道更加甘香,油份在口中久久不散;

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愛吃貝類的我,還是第一次吃鳥貝,同樣是在炭火上輕輕的烤兩烤,貝肉爽口鮮甜,配上少許柚子皮碎,很清新的感覺;

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最後是蘸上醬油的吞拿魚腩手卷,吞拿魚腩入口即時跟米飯溶為一體,完全無渣

6-5第七道菜:野生鰻魚しゃぶしゃぶ鍋。當我還在沉醉於吞拿魚腩手卷的同時,廚師拿著一條還在動的野生鰻魚在我看前。

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他說著這是最時令,而且是因為野生的關係,是相當高級的一款鰻魚,吃法最好以白灼,最能吃出魚肉的鮮味。廚師在我面前,一件一件的將已切件的鰻魚肉輕輕的灼兩灼,魚肉彈牙不在話下,味道我只能以「鮮」字來形容,我想說的是,從來沒有吃過這麼鮮味的白灼鰻魚。再以灼鰻魚的湯頭來煮了一件玄米年糕,將野生鰻魚的精粹一併吞下,太滿足。

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第八道菜:天婦羅四款,包括:海蝦、西太公魚、蓮藕及茄子。天婦羅的脆漿炸得超薄,沒有多餘的油份留在炸物上,幾款材料以菜蔬最突出,蓮藕爽脆、甜美茄子,京都出產的蔬菜,果然是與別不同。

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第九道菜:野菜冰鎮烏冬。這是我最期待的,亦正是我來這裡的其中一個目的。話說是有一天在友人的WeChat朋友圈分享京都美食的照片,當我看到這張冰鎮烏冬照片時,第一個反應是:「很浮誇!」試問你有沒有吃過凍烏冬是這樣子的賣相?這樣的凍烏冬一邊吃一邊就不會變暖,每一口都是冷的,太細心了吧!配合柚子芝麻醬汁一起吃,更具風味!烏冬每條彈牙可口,皆因松野先生的媽媽曾在祇園某著名烏冬店工作,打得一手好麵,而松野先生更師承其媽媽,現在吃到好吃的烏冬就是他們每天一早打好的,難怪這麼好吃。

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第十道菜:丸子配蕎麥粉。丸子盡是米香,口感軟糯,佐以黑糖及超香的蕎麥粉來吃,為整頓豐富有heart的午餐畫上句號。

10吃完這頓午餐,跟松野先生聊了好一陣子,每一道菜細心向我解釋由來及做法。說到半途,他的女兒還特意奉上熱茶及櫻花雪糕,細心至極;離開之時,松野先生父子還親自送我出門,這正正就是京都的人情味。

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天ぷら松

地址:京都府京都市右京區梅津大場町 21-26

電話: 075-881-9190

營業時間: 11:30am-21:30pm

小貼士:到訪前,務必預約,無論午市及晚市也很滿座的。

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