(轉載自WOM專欄  - 美味筆記

我這個人很愛吃糯米,凡是糯米做的東西也很愛吃,每年總是期待端午節的來臨。為什麼?只要想起綠豆蓉跟糯米混合甘香入口即化的豬腩,我想不是很多人能抵抗這種誘惑吧!還記得小時候,每當端午節來臨,跟外婆同住的我,總會待在她身旁,看她包著一隻又一隻的咸肉糉,非常期待有糉子吃的一刻。自從長大後,知道一隻咸肉糉具500多卡路里,而膽固醇更達260毫克,絕對是應該少吃的。既然糉子不能多吃,要吃當然要選最好的來吃吧!

去年端午節從愛吃的友人口中得知,位於尖沙咀凱悅酒店的<凱悅軒>是他們一致認為最好吃的糉子。那時候我就想:明年一定要去試試。早幾天去了試吃,是很高期望的一次試吃,結果沒有失望,是真的好吃的一只咸肉糉!吃過第一口,我說的第一句說話是:「跟家裡吃到自家包的糉子味道很像呢~難怪大家都愛吃,是家的味道!」

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<凱悅軒>的糉子是最傳統的廣東咸肉糉,只作堂食供應,不設外賣,絕對是限量製作。餡料全無花巧,用料是最常見到的糯米、綠豆、咸蛋黃、肥腩肉、瑤柱及金華火腿。究竟這隻咸肉糉有多好吃?軟糯的糯米跟軟綿綿的糯米、甘香的咸蛋黃流沙、肥腩肉入口即化,油香四溢,留在口裡久久不散!最重要是當切開糉子時,沒有材料四散的情況,足證師傅包糉的技術一流。

這天除了試吃,也很榮幸跟主理<凱悅軒>點心部的助裡主廚黃成樂師傅學包咸肉糉,大家不妨也在家試試包糉子應節吧!黃師傅早已預備好包咸肉糉的材料~竹葉及水草需預先用水浸軟,並隔乾水份;用水將糯米浸四小時,隔水後,用鹽、糖及沙薑粉調味,最後加入少許生油拌勻;綠豆用水浸半小時,隔水備用;肥腩肉用鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒醃4小時,黃師傅說如想五花腩更入味,醃過夜的話,味道更佳;瑤柱浸軟,手撕成絲;金華火腿切粒,咸蛋黃隔去蛋白。

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入廚經驗也不算少的我,對於第一次親手包糉,我是打從心底裡的緊張的。幸得師傅悉心教導,我還是一take過成功包到咸肉糉的。

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先將竹葉疊起後摺成漏斗型,先放入少許糯米及綠豆。

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再放入咸蛋黃、肥腩肉、瑤柱及雲南火腿。

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加入綠豆及少許糯米鋪頂。最後在糉子左右兩邊插入兩塊竹葉,向中間摺齊,包成三角形。

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用水草繞幾圈扎實糉子。

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先燒滾一大鍋水,再以慢火將糉子煮3個半小時,熄火後再浸45分鐘,離水即成。

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