(轉載自WeChat Life專欄<知味旅程>,下載WeChat Life app:iPhone / Android。)

對很多人都說,來到京都,一定要吃一頓京料理,當然我也不例外。經友人極力推介下,來到位於嵐山的<天ぷら松>,到達店外看到招牌寫著天ぷら(即天婦羅)三字,心裡想:「日本人把料理分得很清晰,吃天婦羅的地方,就只吃天婦羅,何來吃來京料理呢?」既然一場來到,還得入內探個究竟吧~

<天ぷら松>經已開業41年,由店內的一磚一木,可見證店內的歷史。原來這裡開業的頭兩年,的確是只賣天婦羅的,由於店東兼總廚松野俊一先生於年少時受過京料理的訓練,對食物的美感及季節性非常講究,後來他開始將小店轉形,將菜式變得更多元化,為客人帶來很多新鮮感,變成一間和食小店,但卻保留小店的招牌「天ぷら」三字。

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這裡沒有定食,只有十道菜的Omakase(おまかせ),意指吃的全由廚師發板;午市的Omakase 由3500yen到7000yen的也有,晚市的價位由8500yen到13000yen。價錢不同,吃的當然也有不同,價錢越貴,食材更矜貴。這天我是午市來的,但在訂位時已說明我要吃晚餐的13000yen Omakase,所以吃的都跟其他食客不同。被安坐在吧枱座位的我,能邊吃邊看著廚師做菜,在我跟前剛好有一扇窗,可看到窗外櫻花的風景,太美好。

第一道菜:石燒螢光魷魚、車厘茄配鮮柚子及蠶豆配豆腐麵豉。吃京料理就是這麼有意境,連簡單的一道石燒,也要放竹葉作伴碟。廚師在我眼前即場石燒的螢光魷魚,鮮得無懈可擊

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1-1 1-2第二道菜:蟹肉大根。這裡的食材不是最好的不選用,這天很多菜式也用上蟹肉及蟹膏,用的正是來自全國最出色的蟹產區津居山港。 簡單的現拆蟹肉及蟹膏,配上用蟹湯煮過的日本蘿蔔,將本身已夠清甜的蘿蔔味道加以提升,跟鮮甜可口的蟹肉蟹膏一起吃,鮮味更加突出。

2-2 2第三道菜:刺身兩碟。大碟的有珍寶牡丹蝦、甘鯛及赤貝,而伴著的是現磨的山葵。當中以牡丹蝦及甘鯛最令我深刻,前者肉質爽口超級鮮甜,後者彈牙的魚肉令人難忘。另一碟是河豚刺身,十分爽口,魚肉彈牙,以酸汁蘸吃最配。

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第四道菜:甘鯛昆布卷、炸鯛魚皮。吃完甘鯛刺身,再來一道熟食鯛魚卷,卷著昆布一起炸,魚肉炸得剛好,魚肉嫩滑,跟昆布一起吃更是味美。還有炸得脆卜卜的鯛魚皮,非常香口。

4-1 4-2第五道菜:河豚白子茶碗蒸。河豚白子即河豚的精巢,很多人聽到是精巢是對白子敬已遠之,不敢吞進肚裡。不瞞你說,就算我多愛吃日本料理,我也對白子有點卻步。第一次吃到矜貴的河豚白子,火侯控制得相當好,口感Creamy滑溜,完全沒有半點的腥味,是上等貨;配上由河豚肉及骨熬製而成的高湯,加入海參春及河豚肉,實屬非常出色的茶碗蒸。

5(待續…)

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