早一陣子逛街市經過乾貨檔,見到一些大條又厚肉的銀魚仔。記起小時候外婆常常會蒸銀魚仔給我們吃,贊入豉熟油的銀魚仔,咸香更突出,飯也吃多碗,結果沒想多就買了幾兩肥大的銀魚仔回家。

某天跟同事吃午飯,在茶餐廳吃到一碟美味的銀魚仔蒸排骨,那一刻才驚覺原來豉汁蒸排骨,跟銀魚仔一起蒸來吃,味道是非常配合。第二晚回家自己立刻試做,一take過,一點難度也沒有,相信你也能輕易在家做得到。

IMG_9983R材料:

排骨 500克

銀魚仔 10-12條

指天椒 (去籽) 1/4隻

醃料:

生粉 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 1/4茶匙

白胡椒粉 少許

生抽 2茶匙

麻油 少許

水 2茶匙

蒜頭 3粒 (切碎)

豆豉 10粒

做法:

1)排骨洗淨,將醃料拌入,醃最少20分鐘。

2)銀魚仔用水浸10分鐘至軟身。指天椒切幼絲備用。

3)將排骨置碟上,灑上指天辣絲,將銀魚仔放在排骨上。

4)Puresteam蒸爐調較至100度,蒸12分鐘,即成。

Remark:

  • 不喜歡辣者,可選擇不加入指天椒絲。
  • 沒有Puresteam蒸爐,可用隔水以大火蒸12分鐘。
  • 用Puresteam蒸肉,肉汁鎖得非常好,吃的時候,口感有彈性,而且很Juicy。

 

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