昨天的博文介紹了涼拌拍青瓜,其實還有另一款涼菜我也很喜歡,就是茄子。提起茄子,很多人就會覺得「好油」,在大家的心目中,茄子是非常吸油的東西。大部份在煮茄子的時候,茄子要走油,才能保持茄子本身的顏色,加上本身茄子吸油,所以很多人都對茄子有點忌口。這次教的涼拌茄子,一點也不油膩,又不需要走油,大家也吃得較放心吧~

P1040400R材料:

茄子 兩條

芫荽 適量

調味汁:

鎮江醋 3湯匙

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 1/8茶匙

薑汁 1茶匙

做法:

1)茄子洗淨,切件,浸在水中備用。

2)芫荽洗淨,切碎備用。

3)燒熱一鍋水,將茄子倒入,灼大約30秒,隨即撈起,放在冰水浸5分鐘。

4)將茄子隔水,置在大器皿中,將調味汁倒入拌勻,最後加入芫荽碎拌勻。

5)已拌好的茄子,放置在雪櫃,冷藏約30分鐘,取出即可進食。

Remarks:

  • 茄子在未煮之前,必需浸在水中,以防茄子肉變黃。
  • 不喜歡吃芫荽的,可以不放。
  • 茄子可以切條狀,但在灼的時間需減短,以免茄子過熟,影響口感。

 

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