平常大家說起壽喜燒(Sukiyaki),第一時間會想起那甜甜的醬汁嗎?在香港要吃到正宗的壽喜燒真的少之有少,在大部份的日本餐廳,當你點一客壽喜燒,往往來到都是一個熱鍋,盛著一盤蔬菜及寥寥數片薄薄的牛肉,還用甜到漏的醬汁浸著所有食材,吃到的菜蔬是「甜椰椰」,令大部份人對壽喜燒卻步。其實只要你吃過最正宗的壽喜燒,必定會對之改觀。前幾年我常常會到東京,在那邊到過一家專吃壽喜燒的百年老店「人形町今半」,吃完之後是深深的愛上壽喜燒,服務員在食客面前細心地煮出一鍋壽喜燒,邊吃邊欣賞煮法,實在是味覺及視覺上的享受。

近年出遊總沒機會去東京,有時也會懷念「人形町今半」壽喜燒的美味,要即時止癮,只能去city’super買一瓶「今半」的壽喜燒汁回家自己煮一鍋。去年「今半」的團隊來港於田舍家獻技,可是去年那個時候,有點忙,結果還是沒有去再嚐那口美味的牛肉。今年「今半」再度來港,來到其中一家我常光顧的日本餐廳 - 稻菊(中環店),昨晚幸運地得到公關邀請,品嚐美味的壽喜燒,特別在此感謝公關小姐的安排,實在是吃得痛快又高興。

「今半」對挑選牛肉是十分嚴格的,只挑選來自松阪、神戶及其他地區成熟的3歲雌性子牛,每一頭牛只經一位專人去照顧,無論是飼料、生長環境均相當講究,以確保牛肉的品質。今次「今半」特別帶了山形A5黑毛和牛來港,作為壽喜燒及鐵板燒的主角,打從心底裡未吃先興奮。

(昨天晚上沒帶平常照相機的鏡頭,拍不到好照片,最後選攝只以iPhone 5拍攝,所以照片質素欠奉,大家千萬不要介意啊~)

先來一道季節前菜,包括:熟蝦、蕃茄、長芋及蠶豆,配以清新柚子酸汁啫哩。酸汁啫哩跟長芋蓉混在一起,跟配料一起吃,清新怡人,實在是非常完美的一道開胃菜。

IMG_5385R第二道前菜是我最愛的蒸蛋,但這個蒸蛋的不同之處是,加入牛蒡蓉跟蛋汁一起蒸,在蒸蛋面鋪上海膽。蒸蛋吃起來是超級濃郁的牛蒡味道,在表面鋪上海膽增添了幾分貴氣。

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吃罷前菜,來了一客火灸山形和牛壽司~輕輕被炙過的和牛壽司,未吃已聞到頗香的油脂香氣,肉質極幼嫩,極一塊海綿~

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主角來了~是一片片的「雪花」啊!就是「今半」特別帶來的山形A5黑毛和牛,我想不用我多為這盤牛肉解說吧?有圖有真相啊~

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還有精美的日本蔬菜,全部賣相跟在日本的「今半」是一模一樣的!

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由來自「人形町今半」的日籍女服務員為我們現場煮壽喜燒!

IMG_5409R服務員熟練地將小鍋燒熱,加入特製的壽喜燒汁,一片一片將和牛放進鍋裡煮~ 我愛極這個場面,很久沒有這麼期待一片牛肉呢~

IMG_5414R每片牛肉煮不過半分鐘,服務員隨即放進已打發好的日本蛋汁,放到我們面前。這個就是真正的壽喜燒,煮一片牛肉,才吃一片。還是將牛肉放進蛋汁,蘸滿蛋汁的牛肉,特別美味可口,山形和牛果然是不同凡響,軟嫩肉味濃,完全沒有挑剔的餘地。

IMG_5422R煮完第一輪牛肉後,服務員再加入壽喜燒汁進小鍋,繼續煮蔬菜類。大家在照片中可以看到,其實煮壽喜燒,是不用放太多的壽喜燒汁的。

IMG_5428R接著吃的是大蔥、魔芋絲、豆腐、冬菇、春菊等,再來第二輪牛肉。(是次的套餐是包括三片和牛的,這晚我們只吃了兩片,原因是還有鐵板燒和牛在等我們呢~哈哈)

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印上「今半」名字的「丁字麩」,完全吸收了壽喜燒汁~

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如不嗜生雞蛋汁的話,還有葛粉青檸汁的,蘸牛肉及蔬菜也很好吃,味道清新,沒有蛋汁的膩感。

IMG_5445R幾乎每次來稻菊,也會點到的鐵板燒和牛。這次用的山形A5黑毛和牛,好吃得誇張,油脂在口裡湧出來,實在非常滿足。明明吃壽喜燒已吃到很飽的我,還是吃了三件鐵板燒和牛!(這星期要勤力點去做運動燒脂了~)

IMG_5452R最後以壽喜燒玉子飯作結~又是另一個美味!煮完壽喜燒的醬汁,加入日本雞蛋,快手炒成的半生熟滑蛋,放在飯面。對我來說,是魔鬼的食物,明明飽到九成九,愛吃蛋的我,還是把飯吃光!

IMG_5454R IMG_5462R昨晚才吃完,今天我就寫食評,非常不是我平常的作風呀,那大家就知道這頓飯有多美味吧!這次「人形町今半」作客稻菊日本餐廳(中環店),由即日至2013年5月25日,要吃的就快點打電話去訂位了。給你們多一點資料吧~五道菜的「壽喜燒套餐」及「鐵板燒套餐」,每位HK$1580+10%,於午市及晚市作限量供應。據知「壽喜燒套餐」於午市及晚市各供應30份,而「鐵板燒套餐」於午市及晚市各只供應10份,真的是非常限量呢~

稻菊日本餐廳

地址:中環金融街8號四季酒店四樓

電話:2805 0600

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