說到靚腐竹,很多人都會想起深水埗<樹記>。沒錯,<樹記>的腐竹真的又滑又重豆香,好吃到不得了,但要買到,必需一早到店前排隊,籌派完,就沒得買,很多人都試過空手而回。

朋友S知道我愛下廚,那天她去<樹記>排隊買腐竹,還給了我一份。太感謝了!拿著半斤<樹記>的腐竹,不敢亂用,先煲了一鍋腐竹白果糖水,有一晚吃火鍋也用了來當配料,連不太愛吃豆製品的朋友吃罷也說好吃,最後剩下少許腐竹,又不夠煲多鍋糖水,結果用來滾了一鍋魚湯。

今晚沒約人,想弄個簡單晚餐給自己。想吃少一點,做了一鍋節瓜滾魚湯給自己。有瓜又魚肉吃,又有湯喝,這樣的一個人晚餐,不用吃飯也非常足夠。邊煮魚湯,才想起忘記買豆腐,突然想起冰箱裡還有腐竹,而那天在<沙田18>喝了一個加了腐竹的生滾魚湯好好味,於是不作多想就將剩下的腐竹一併加入魚湯。這幾片腐竹將整鍋原本已經鮮甜的魚湯提味,呈奶白色,湯頭來得更滑溜。

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材料:

鯇魚尾 1條

瘦肉 100克

節瓜 3個

薑 4片

腐竹 適量

做法:

1)節瓜洗淨刨皮,切件;瘦肉洗淨,切片出水,備用;鯇魚尾洗淨,用廚房紙吸乾鯇魚尾表面水份。

2)燒熱鑊,爆香薑片,將鯇魚尾兩邊煎香,加入500毫升水,大火滾3分鐘。

3)另一邊將深鍋注入約8碗水煲滾,將鯇魚尾連湯倒入,加入節瓜,以中火煲半小時。

4)再加入腐竹,繼續煲15分鐘。加鹽調味,即成。

Remarks:

  • 腐竹記緊不要放太多,否則整鍋魚湯的鮮味會被蓋掉。
  • 水的份量,剛好蓋過所有湯料就算足夠。

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