不經不覺,農曆新年又快到,大家最近的話題不外乎是各式各樣的糕點。最近在Facebook或Instagram也見到身邊很多朋友都在做蘿蔔糕,而我也不例外。彷彿每年做蘿蔔糕已成了我每年的例行公事,哈哈!:P 不知道大家還記不記得,之前我出席了一個由Miele舉辦的晚宴,在那個活動上見識了他們家的Puresteam蒸爐的威力,實在一見即愛上。最近收到一份大大的新年禮物,就是Miele公關送來的Puresteam!實在是非常感謝公關的厚愛,我是真心的非常喜歡這份實用的禮物,實在為我在煮食上帶來很多的方便。

公關當然知道我愛煮食,她跟我說,Miele這部Puresteam可以一次過蒸8底糕,我起初都有點懷疑,這麼小的一個爐,怎樣可以蒸8底糕呢?於是上星期我就比以往提早了做蘿蔔糕,一於試試是否真的可以一次過蒸8底糕吧!

往年做蘿蔔糕,每次都同時開兩個爐火,隔水用鑊蒸,中間還是不停看著有否蒸乾水,還有是每次都要蒸幾次,才蒸夠數送給朋友。講真,今次用了Miele的Puresteam一次過可以蒸8底糕真的很方便。

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材料:(可做10個,糕盤尺寸:17.5cm x 7.5cm  )

白蘿蔔 7斤

臘腸 8條

冬菇 10隻

瑤柱 10粒

蝦米 2兩

粘米粉 600克

澄麵 30克

粟粉 100克

上湯 2.4公升

片糖 半片

調味:

麻油

白胡椒粉

準備工作:

1)將一半白蘿蔔切條,餘下的一半刨絲。

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2)先將冬菇、瑤柱、蝦米過水洗淨,再用水浸軟。浸軟身後,將這些材料都切粒。

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3)臘腸切粗粒。(秘訣:用熱水浸泡數分鐘,目的是將臘腸浸軟,更容易切粒。)

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4)食譜中用的上湯,是將浸冬菇、瑤柱及蝦米的水,再跟雞湯混合而成,份量是2.4公升。

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5)將所有粉類過篩,再用一半份量的上湯跟粉類混合成粉漿。

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做法:

1)燒熱鑊,下一湯匙油,用中火將冬菇、瑤柱、蝦米及臘腸粒爆香。

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2)加入蘿蔔條及蘿蔔絲炒勻,並慢慢加入餘下一半的上湯及片糖,將蘿蔔條煮至軟身。

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3)待蘿蔔煮至軟身,加入調味料,煮至滾。(因為各人的口味不同,所以調味料的份量,隨個人口味而定,記得邊加邊試味。)

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4)爐火關掉,將粉漿慢慢加入,邊加邊攪拌,攪至成糊狀。

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5)將蘿蔔粉漿平均倒在糕盤裡,放進蒸爐裡。(沒有蒸爐的話,隔水大火蒸也可以。)

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6)以100度爐火蒸60分鐘。

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7)從蒸爐拿出已蒸熟的蘿蔔糕,放涼就可以放進雪櫃,可保存一星期。

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