上海旅遊:飲食篇 - 福1015

如果要在上海吃到精緻好吃的本幫菜,很多人都會說,去<老吉士>或<福1039>吧!說真的,我曾經問過身邊朋友這個問題很多次,大家的答案都離不開這兩家。有時也會有例外,會聽到人說去<福1088>。好了~<福1088>和<福1039>兩家餐廳有關係嗎?我想不用我說,你都會想到兩家餐廳一定是同一集團的啦!你可能又會問,兩家都是吃本幫菜,有什麼分別嗎?兩家當然有分別啦,<福1088>只有18個包廂,有菜單供點菜,菜式經過改良,不會太油膩;而<福1039>有散座,也有5個包廂,吃的是傳統本幫菜,比較油膩、比較甜。

今次我去的不是<福1088>或<福1039>,而是去<福1015>。沒錯~還有一家福系的叫1015,大部人對這家有點陌生,原因是這裡比<福1088>及<福1039>再高檔次一點,也是全包廂,菜式都是本幫菜,但加入了少許廣東菜的元素,也算是Fusion吧!不過,這裡沒有菜單點菜,要在訂檯時跟店員說明想吃什麼類型的菜式,又或是什麼東西是不吃的,也可在訂檯時跟店員說明,他們就會依照食客的喜好去設計菜單,所以去吃的時候,總有不同的驚喜。

這次跟上海朋友L一起到<福1015>晚飯,榮幸地有這裡的廚藝顧問跟我們一起用餐,在此要特別謝謝「顧問」的安排及招待。晚飯前一天「顧問」問我有什麼特別想吃,我說:「我什麼都吃,只要是好吃的就可以!」然後我再想了想,還是想要吃得清淡一點。於是又跟顧問說:想吃得清淡一點,又特別喜歡吃大閘蟹。他沒說什麼,只留下一句:「好吧!我去安排。」事後我在想,吃大閘蟹又怎能吃得清淡呢?

<福1015>是由古老的大宅改建而成,裝修富麗堂皇、有氣派,走進裡面好像是置身在六七十年代的老上海房子一樣。

1019_1跟朋友坐下,侍者先奉上茶及笑口棗小吃,還有當時最時令的龍眼。笑口棗鬆化酥香,龍眼每粒已經預先破穀,吃得方便又衛生,而且粒粒皆清甜。

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一邊吃小食,這時我還不知道接著我會吃什麼,總之就是侍者奉上什麼東西,我吃的就是了。第一道少不免是冷菜,四款冷菜非常精緻,有最常見的馬蘭頭百頁卷、桂花糯米藕、脆皮咸雞及蟹粉皮蛋。本幫菜一向都帶甜,有些餐廳的菜式真的有點甜到受不了。難得這道桂花糯米藕,淡淡的桂花香,蓮藕不會太甜,實在是很對我的胃口。

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還有我最愛吃的咸雞,之前在<蟹皇府>吃過的咸雞,咸香的雞肉,爽脆的雞皮,真的吃上癮。而這裡的咸雞,真的好吃到不得了,只得兩片,真的不夠。為什麼會好吃到不得了?原因是這裡的咸雞只片了很少的肉,吃起上來,顯得雞皮更脆更爽口!

1019_6還有這個蟹粉皮蛋~驟眼看到真的好像是一隻皮蛋,但其實不是。這隻「皮蛋」用蟹粉蟹黃及陳醋Jelly製成,真的很有心思。吃的時候,最好一啖吃,是另一種吃蟹粉的新食法,口中的陳醋Jelly一邊融化,跟蟹黃的味道混在一起,真的太有趣了~非常非常的喜歡。

1019_5吃完冷菜,來碗熱湯,是最好不過。這道蟹粉魚皮雲吞,賣相像我們常吃到的魚皮餃~沒錯,這真的是魚皮餃,但餡料則換上了蟹粉。湯頭清甜,即做的魚皮,煙煙韌韌,裡面全是鮮甜的炒蟹粉。這樣的魚皮餃,還是第一次吃,令人印象深刻。

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沒有東玻肉,反而有同樣用五花肉製成的「粉蒸肉」。這道粉蒸肉充滿荷葉香,吃起來糯而清香,酥而不膩,入口即化,太美味。

1019_8吃完粉蒸肉這道「邪惡」的菜式,還來了一道煎鴨肝素方春餅~ 這個吃法跟平時我們吃片皮鴨一樣,煎得剛剛好的鴨肝,配上酥吃鬆化的素方,還有鴨醬及青瓜絲,捲著春餅一起吃。入口即融的鴨肝跟一咬即碎的素方配搭真的天衣無逢,完全中和了鴨肝的膩感。不用兩口就被我消滅了,這種鴨肝的吃法還是第一次,令人難忘。

1019_9吃了兩道高膽固醇的美食,來一道櫻花蝦炒塌菜,清一清味蕾,吃點清淡的。

1019_10吃完塌菜,侍者奉上一個燉橙給我。我看呆了!燉橙不是要咳有痰的時候才吃的嗎?

1019_11打開蓋,裡面釀著滿滿的蟹粉,原來是「蟹釀橙」。還記得我要求要吃得清淡也想吃大閘蟹嗎?

1019_12生拆蟹粉跟橙肉清炒,放回橙裡,外面加上花雕一起蒸。第一次吃蟹粉完全沒有半點膩的感覺,反而是很清新的感覺,隱若還有陣陣的花雕香味,非常讚呀!

1019_13吃到這裡已經好飽,以為已經是甜品時間,原來還有一道來上海必吃的陳年花雕蒸鰣魚。平常我們在香港吃到的鰣魚都是雪藏的,這裡吃到的卻是活魚,加上香醇的陳年花雕,魚肉特別鮮甜嫩滑,在香港吃不到。

1019_14甜品時間~先來豆漿雪糕配炸油條,雪糕豆漿味道超濃厚,雪糕質感軟滑,配上鬆脆可口的炸油條太夾了。(這個甜品之前在文華廳吃過,據知這個是原版。)

1019_15因為吃了大閘蟹肉的關係,「顧問」特別煮了這個紅棗薑茶,還配上一粒漂亮的雨花石湯圓。看著這粒雨花石湯圓,太美,捨不得吃呢~

1019_16湯圓軟糯配上不太甜的紅豆蓉,簡直是為這頓美味的晚餐劃上完美的句號。

1019_17這頓晚餐真的令人難忘,創意至極,想不到原來蟹粉也有這麼新穎的吃法。這裡除了吃手工,也吃心思,最重要是味道,非常完美。再次謝謝「顧問」的招待,下次再去上海,我要再到這裡吃好的。

說到最後,也給大家有點預算。<福1015>的人均消費大約RMB 800,差不多一千港元一位,在香港fine dining也不止這個價錢,所以我覺得這裡絕對值得。如果想經濟一點,可考慮到<福1039>及<福1088>,人均消費分別為RMB 300及RMB 500。

福1015

地址:上海市长宁区愚园路1015号

電話:02152379778

(小貼士:記得提前兩至三天預約訂檯啊!)

 

 

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