早排逛菜市場,見到每個檔口賣的不是栗子,就是南瓜、芋頭,全都是在冬天常用的食材。見到栗子,想起一道非常家常的菜式 - 栗子炆雞。這道菜,有栗子的甜,配上雞肉的鮮,醬汁非常鮮甜,用來伴飯吃最佳!每次煮這道菜,無論自己或是朋友,都會吃多兩碗飯~不要以為是炆的菜式會好難煮,其實一點也不難,最重要是時間及火候的控制,只要跟著食譜做,很容易會成功呢~

材料:

雞 半隻

栗子 15粒

薑 5片

蔥 1棵

芫茜 1棵

乾蔥 6粒

蒜頭 4粒

上湯 250毫升

醃料:

生粉 2茶匙

糖 2茶匙

鹽 半茶匙

紹興油 2湯匙

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

薑汁 1茶匙

麻油 半茶匙

生油 1茶匙

白胡椒粉 適量

水 3湯匙

準備工作:

1)先將雞洗淨斬件,用醃料將雞醃半小時。

2)乾蔥及蒜頭洗淨去皮,蔥及芫茜洗淨切段,備用。

3)栗子去殼去皮,備用。(栗子的皮很難用手撕走,可將栗子用滾水煮5分鐘,盛起放在毛巾上,這樣栗子的皮就會很容易可以撕開啊!)

4)燒熱平底鑊,下1茶匙油,以中火將雞件煎至轉色,熄火置在一旁備用。(這個做法是要將雞的肉汁鎖緊,在炆的過程中,能保存肉汁。)

5)燒熱深鍋,下1茶匙油,將薑片、乾蔥及蒜頭爆香,將已略煎過的雞件放進鍋中,加入栗子,並注入上湯,加蓋以中慢火炆半小時。

6)預備芡汁(2茶匙生粉+4茶匙水),打開蓋將蔥段及芫茜加入雞煲兜亂,加適量的鹽調味,再慢慢加入芡汁,加蓋再熄火焗15分鐘即成。

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