有看我Facebook Fanpage的朋友們,都知我開始了吃素有好幾天。沒錯,家裡有白事發生,想為剛過世的爺爺多積點福德,所以決定在他入土前都吃素,祈求他可以早登極樂,一路好走。

那天放工回家途中,在想晚餐吃什麼,吃素選擇不多,還是回家自己煮最實際,又可煮多一點,留在作第二天的午餐盒。要煮素,第一個就是想起煮南乳齋煲。結果怱怱忙忙走到吉之島買菜,想買的炸支竹、豆卜、也沒有了,而南乳也沒有選擇,沒有用開的一款,最後非常求其地煮了一鍋南乳齋,味道是麻麻的。把完成品放上Fanpage,有讀友問食譜。既然要教大家煮,當然要煮最好吧,所以隔了幾天,走到菜市場買我喜歡用的材料,再煮多次,跟大家分享。

這道南乳齋煲其實好易煮,想起我第一次親手煮這個齋煲,是我還在英國讀書的時候,隔洋打電話回香港找外婆,問她如何去煮,原來煮法真的好簡單,是很隨心的一道菜。為什麼說是很隨心的一道菜呢?因為無論用材料,每款材料放多少,味道吃濃味,還是淡味,都隨個人喜歡而定。今次跟大家分享的就是我最愛的口味,所以這個食譜是沒有加份量的。

為什麼多配腐竹紫菜卷?一般南乳齋煲也沒有的,反而在齋煲裡加炸支竹。是這樣的,走到菜市場買材料,原本只打算買豆卜及炸支竹,賣菜的嬸嬸知道我要寫齋,就把這個腐竹紫菜卷推介給我,結果就買來試試。原來把這個腐竹紫菜卷煎香,放在齋上,也很好吃啊!

材料:

津白 (切段,將3cm闊)

生根 (用熱水灼一灼去油,隔水)

草菇(用熱水灼一灼,隔水)

冬菇(用水浸軟,去丁)

木耳絲(用水浸軟)

豆卜(切半)

雪耳及雲耳(用水浸軟)

粉絲(用水浸軟)

薑片

腐竹紫菜卷

 

調味料:

南乳

腐乳

 

做法:

1)燒熱鑊,下兩湯匙油,用大火爆香薑片,將冬菇、雲耳及木耳絲炒香。

2)再將餘下的材料加入兜亂。

3)轉中火,加入南乳及腐乳炒兩炒,再慢慢加入水,煮十分鐘,加鹽調味,即成。(腐乳及南乳份量的比例,大約是1:3。而水的份量,大約是全部材料的一半,記著不要放大多水,水不要蓋過全部材料,一半就可以了。)

4)燒熱煎Pan,下少許油,以中火將腐竹紫菜卷兩面煎至金黃及脆面,盛起切件放在齋上。(蘸一點南乳汁吃,味道更佳!)

Remarks:下面這款南乳是我很喜歡用的,味道較濃,用來煮南乳齋又或是南乳雞翼真的是一流!

 

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