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Le Creuset食譜示範(3/3):荔芋炆排骨

用Le Creuset的Round French Oven,我最常做的是紅酒炆牛腩(或牛尾),又或是Macaroni Cheese,也有試過來煲Minestrone。這次的Cooking Demo除了學到昨天分享過的海南雞油飯及鮮人參蒸雞外,還學了一道非常家常的菜 - 荔芋炆排骨。

原來這味用來佐飯極佳的菜,是非常易煮。先將排骨洗淨,以生抽、生粉、紹興酒、麻油及糖醃半小時。

這次用的是Oval Casserole,先用掃將油掃一層在鍋中。

開中火燒熱鍋,將排骨加入,略炒至排骨轉色。

再加入芋頭件跟排骨炒勻,再慢慢加入雞湯,再加蓋以慢火煮8分鐘,熄火焗約8分鐘。

再開火以慢火加入椰汁一起煮,煮至滾,加入蔥段即成。

再一次是從沒想過這道看似很難的菜式,可以這麼容易煮到,不計醃肉的時間,煮的過程需時也只不過是20多分鐘。煮出來的排骨很彈牙,而且芋頭也不消十數分鐘就完全煮溶,變成芋泥。當中有朋友打趣說下次可以用這個Oval Casserole來煮潮式芋泥呢~

 

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