本身都是Le Creuset的用家,但從來沒有想過用他們的鍋去煮飯。早前在活動中除了學懂「正確」使用他們的鍋,從而令功能發揮得最好,也學到好幾道中式菜。這篇博文要跟大家分享一下海南雞油飯及鮮人參蒸雞的做法,還要是用Le Creuset的鍋去煮。

煮海南雞油飯最重要是雞油,很多餐廳做的海南雞油飯不是不夠油,就不夠香,就算看上去很深的黃色,吃下去都淡而無味,這天學到的雞油飯,是真的用雞油煮出來。看上去雖然感覺好肥,但我覺得這些東西又不是每天都吃,閒時一次半次,也可接受啊!

今次煮這個海南雞油飯用的是Round French Oven,先開細火,將新鮮雞油放在鍋中間,將雞油煎出,拿走剩餘的雞油渣。

再爆香乾蔥碎及蒜蓉(份量是大量乾蔥碎,蒜蓉大約是乾蔥碎的四份一),再加入白米炒勻。

再加入雞湯煮米飯,記著雞湯要慢慢加入,不要一次加入。待米飯慢慢吸收雞湯後,才再加雞湯。

當米飯煮至稍粥狀,就可停止加雞湯,再煮至粥面有一個個小氣泡的時候,熄火。

加入斑蘭葉及香茅,記得要將他們放進粥中間。

蓋上蓋焗約30分鐘,即成。

必先要說,這煲飯,當煮完打開蓋後,聞到是非!常!香!的雞油味,看上來沒有餐廳吃到的黃色(因為大多數餐廳都有加黃薑粉進去煮的),飯粒每粒都是雞油香,飯粒軟硬度適中,還有斑蘭葉及香茅的香氣,鍋底還有少量飯焦,真的很讚呀!

好了!煮完雞油飯又怎可能沒有雞呢?平時在家裡做金針雲耳蒸雞就多,但鮮人參蒸雞則是第一次。

先將雞件洗乾淨,以生抽、老抽、生粉、麻油、紹興酒及糖將雞件醃半小時至一小時。再約杞子、圓肉及鮮人參片放在雞件上。

將整碟雞包上鍚紙~

廚具方面用的是Buffet Casserole,只需放小量水在鍋中,中火將火煲至滾,將竹蓆蒸隔置在鍋中間。

將整碟雞隔水以中火蒸8分鐘,熄火焗10分鐘,再開火將水加熱至滾,即成。

煮好後,界開錫紙,整個鍋上檯起菜,非常好看的說~這個蒸雞,肉質鮮嫩,肉汁也鎖緊在肉內,真估不到原來用這個Buffet Casserole來蒸食物,完全可將食物的水鎖緊。讚!

明天預告:荔芋炆排骨

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One thought on “Le Creuset食譜示範(2/3):海南雞油飯&鮮人參蒸雞

  1. 請問一下, 香港那裡可以買到鮮人參, 我想整人參雞湯

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