之前也有提過,上個月初去了楊崢跟Citysuper一起辦的Cooking Demo,見識她煮米芝蓮星級廚師的菜。那天見到她煮了Theo Randall的香蒜大蜆番茜意大利粉,其實我是很喜歡吃這個的,經常在家裡也會煮來吃。不過那天看完,就是見到煮法跟我平時煮的不一樣。於是那天看完,轉個頭我就買材料回家煮來吃。煮法上也跟了Theo Randall的食譜煮法,但當中的材料,因我個人的口味,被我改了少許,蜆肉就買了Citysuper行政總廚Charmaine推介的紐西蘭蜆。

材料:(1人份)

蜆 10隻

意大利粉 100克

番茜 兩棵

蒜頭 兩粒

乾蔥 一粒

辣椒乾 一隻

無鹽牛油 5克

白酒 100毫升

Extra Virgin Olive Oil 適量

海鹽

黑胡椒

做法:

1)先將意大利粉依然包裝上指示煮熟,隔水,用少許Extra Virgin OIive Oil拌勻意粉。

2)蒜頭及乾蔥洗淨,切碎;番茜洗淨,去莖部,切碎;辣椒乾切絲。

3)由於今次用的是紐西蘭蜆,記得在煮前的一刻才洗乾淨,即可。

4)燒熱煎pan,中火下一湯匙Extra Virgin Olive Oil,將乾蔥、一半的蒜蓉及辣椒乾爆香。

5)將白酒慢慢加入,然後再加入剩下一半的蒜蓉及無鹽牛油煮一會。

6)將蜆加入,蓋上蓋煮約3分鐘。

7)3分鐘後,打開蓋,先取出已開口的蜆放在大碗中。再蓋上蓋煮多2分鐘,如果蜆未開口,即是代表蜆已死,記得即時拿走。

8)將已煮熟的大蜆及意大利粉放在大碗中,加入番茜碎及煮完蜆肉的白酒汁拌勻上碟即成。

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