如果大家經常有看我的微博 / Twitter / Facebook Fanpage,應該有留意到我經常會去位於中環L Place的Linguini Fini開餐,Lunch也好,Dinner又好,簡單一句:我就是一個常客囉,已經去了31次了! 先來一個利益申報,雖然我跟這裡的公關大員相熟,但也不是因為他,我才會這樣的「硬賣」。常去是原因是真心覺得食物OK,由這店去年六月尾試業時吃過一次,直到現在餐廳的範圍擴大多一倍,食物雖然時好時不好,但最少吃得出廚師對食物的用心,而且會聆聽食客的意見從而改進,這些都是在香港很難得的了。

大家會問,你去過31次Linguini Fini,有沒有什麼菜式是特別推介的?那當然有喔!這店的自家製辣肉腸簡單我和朋友們瘋狂,記得有一次我們一口氣order了六客這個肉腸(幾豪氣!),上檯時場面真係幾狀觀。

早幾日應公關大員的邀請,出席了他們在餐廳辦的辣肉腸Cooking Class,由他們的總廚Vinny Lauria親自解說辣肉腸好吃的秘密,而我們也有機會跟Vinny一起實習造辣肉腸,絕對是機會難逢。

先將豬肉及肥豬膏混在一起,比例大約是70/30,然後就是要加醃料的時候。醃料合共由9種香料混合而成,難怪這個辣肉腸吃起來味道有多種層次,不是死辣的一款吧!九種香料包括有乾辣椒片、茴香籽、Sweet Paprika、Ground Coriander Seed、糖、黑胡椒碎、Kosher Salt、Dried Oregano及蒜蓉,將所有香料跟豬肉混在一起,放進冰櫃大約一小時,這樣能醃肉醃得更入味。


將豬肉從冰櫃拿出,將豬肉件放進碎肉機攪碎。


已攪碎的肉,再用人手將香料跟碎肉拌勻約五分鐘。

再用保鮮紙將肉包好,再放12小時。(沒寫錯,是12小時!估不到吃到的肉腸,要經這麼長時間醃製!)

然後就到用來包香腸的皮,是豬腸皮來的。這些豬腸皮都要特別訂回來的,還要用鹽醃豬腸,這樣能洗乾淨豬腸。

用盬醃完還未夠,還要將它太在水喉,開水沖洗約15分鐘才算完全洗淨。

將已洗淨的豬腸皮套進做香腸機器的鋼管上~這個步驟要小心,太大力的話,會將薄薄的豬腸皮弄穿,灌入豬肉碎時會有爆腸的機會。我試做這個步驟時,真的驚險百出,在旁的朋友不斷笑,又不知怎的豬腸皮不肯被套在鋼管上,很尷尬呢~

另一邊箱,由另一位朋友Brian幫手將已醃好的豬肉碎放進香腸機裡。

最後,我們兩個一個成功將肉碎放進機器,我又將豬腸皮完全套上鋼管!哈哈!

現在來到最好玩,但又要最小心的一個步驟。要慢慢將豬肉灌進豬腸皮裡。

已灌好的香腸,放在檯上待一會,再要細心檢查香腸有沒有氣孔。


有氣孔的話,用針輕輕刺穿氣孔。

剌穿氣孔,在將香腸掛起就大功告成!

完成好的辣肉腸,我們每人都可以拿走兩條回家煮熟來吃。Vinny教路開焗爐180度,焗12分鐘左右就可以吃。這天我將拿回家的肉腸,全都焗熟來吃,味道果然跟在Linguini Fini吃的一樣,不過缺少了在餐廳裡吃時伴在辣肉腸旁的芥醬,味道就是差一點點。

另一條辣肉腸在焗好後,我將它切粒拿去做辣肉腸蛋炒飯,加入少許豆豉炸蒜一起炒,都幾好吃,幾款材料都很夾!

其實這天除了學整辣肉腸,還有學到做新鮮的Pasta,留待明天再跟大家分享!

Linguini Fini

地址:中環皇后大道中139號L Place地下

網址:www.linguinifini.com

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