去年9月很榮幸地被香港文華東方酒店邀請出席他們跟上海成隆行蟹王府合作辦的傳媒大閘蟹宴(前文可按這裡參考),那時候認識蟹王府的經理及大廚華師傅,整個團隊都很親切,他們還說如果我來上海,一定要找他們,要去吃好吃的。

既然今次來到上海,我又這麼喜歡吃蟹,當然不能不到上海最有名吃蟹的食府 - 成隆行蟹王府吧!到上海跟華師傅聯絡上,先預訂好檯,菜品完全由華師傅發板,完全不用我費神,哈哈!

這天跟認識近十年的上海朋友K,一起來到成隆行位於虹橋路頤豐花園的會所用餐。大家會問,頤豐花園的一家,跟平常去九江路的一家有何分別?其實是沒有大的分別,九江路的一家會多一點關於蟹的菜品,而頤豐花園的一家會多一點上海菜,當然也有蟹吃啦~頤豐花園的店是會所用途,全都是貴賓房的形式,沒有大廳的,這次來到這一家成隆行的會所,實在要謝謝華師傅的厚待。

先來冷菜四款,有水晶醉蟹、糖醋排骨、咸雞及素鮑魚,看上去已經流口水了!

成隆行的醉蟹一早已經試過,是令人非常回味的一道,什麼時候想起也想吃!這個水晶醉蟹是將整隻醉蟹的蟹肉及蟹黃,都拆出來做成水晶凍,吃的時候要整粒放進咀裡。吃的時候,我足足停止說話一分鐘,原因?非常簡單,醉蟹凍在我咀裡慢慢融化,舌頭嚐到的是陣陣酒香,還有蟹黃味道極之澎拜,絕對需要時間去慢慢品嚐。一啖吃完一整隻醉蟹的精華,還有什麼可以要求?實在是太滿足、太滿足了!下次再到上海,絕對要再吃這一個!

糖醋排骨肉質帶點口感,不會太腍,糖醋的比例適中,味道不會好像有些上海菜館做的糖醋排骨般死甜。

上海咸雞是其中一道我在文華廳吃過很喜歡的一道菜,他們用的是平湖草雞,雞味濃,肉質腍而且不粗糙,帶少咸的味道,最重要是雞皮是爽脆的,是我愛的口味。

四小碟中的最後一款是素鮑魚,其實是鮑魚菇來的,很簡單對嗎?其實這個是用想清一清味蕾,來準備吃之後的菜式。

吃過冷菜,來了一碗熱湯 - 文絲魚翅羮。看到一絲絲切得超幼細的豆腐、金華火腿、木耳,再加上魚翅。絕不能看少這碗羮,味道很清甜,也做得不會太糊口,絕對是手工之作。

這道辣熗河蝦理應是辣一點的菜式,這晚吃的時候,師傅好像放辣放得太輕手,吃的時候只能嚐到微微的辣。雖然味道沒有預期的辣,不過河蝦卻非常爽口鮮甜,而這個爽口絕非街外吃到用泡打粉將蝦肉醃得只有爽口、沒有蝦味!這樣爽口又鮮味的河蝦肉,在河蝦還是生猛的時候,要先用冰打過,在剝掉蝦殼後,再用冰打多一次,就是這樣令到蝦肉爽口又保持到鮮味。

伴在旁的是紅棗糕,我超愛這一個。用超大粒的紅棗來做,味濃且香,煙煙韌韌的,而且不會太甜,是我最喜歡,有點像吃年糕的感覺!伴在辣河蝦旁,讓食客吃完辣再用甜去中和味道,很細心的安排!

蟹粉是其中一道在蟹王府必叫的菜式。這味除了蟹粉,還有粉皮,配上一粒生果酥。

蟹粉銀皮中的蟹粉炒得完全沒有挑剔的餘地,蟹肉甜,蟹膏香。銀皮是我們平常吃到的粉皮,但這裡的粉皮,每一片都有一陣的厚度,很有口感,不像平常吃到普通那些總是粉粉的。

吃完重口味的蟹粉銀皮,配上的是生果酥。切開一半,中間原來是芒果布丁,有點驚喜!

酥皮夠輕身又鬆化,中間的芒果布丁帶微酸,不是平常吃的帶甜,原因是讓食客清去剛才吃過蟹粉的味道。(其實我是不捨得清去蟹粉的味道的~好想這個蟹粉味道留在舌頭多一會呢~)

紅燒肉跟黃鱔 - 這個配搭是師傅新創的。我想我有在這裡跟大家說過,我是很怕吃那些肥膩的,但蟹王府的紅燒肉則在我的豁免之列當中。為什麼?當你吃過一次之後,絕對沒有拒絕的理由,那種入口即化的感覺,實在太難忘記。這次吃到的紅燒肉,跟之前吃的一樣,肥肉甘香,肉味濃厚,醬汁完全鎖在肉裡,真心好吃,真心推介。吃完後,華師傅問我:這件紅燒肉夠肥嗎?我說:當然夠!但我奇怪為什麼他會這樣問,原來是上一次在文華廳吃的時候,他和李師傅擔心我怕吃肥的,特別挑了一件較瘦的給我,我吃完後卻說好像沒有了融化的感覺,不好意思地他們又換過另一件肥一點的給我呢~沒想到華師傅記性這麼好,今次還特別挑一件肥美的紅燒肉給我呢~

伴著紅燒肉的是黃鱔,同樣用紅燒醬汁煮過,師傅先將黃鱔起骨,再不停拍打過鱔肉,藉此令鱔肉吃起來更可口。不知是否煮過火了一點,吃的時候,鱔肉沒有預期中的可口,反而是帶點粗糙,如果換上鱈魚,可能整個配搭會好一點。

吃了這麼多肉類,來了一客清炒松杻菜(我想是這樣寫的,總之師傅說是上海於春天時令的蔬菜)。松杻菜嫩滑,有點像吃翡翠苗的感覺。

甜品時間~~是蔥油燒餅及杏仁茶!杏仁茶吃得出是足料之作,不過比一般杏仁茶厚身,雖然有超香的杏仁味,但不夠幼滑,有點失色。

相反的是蔥油燒餅是超喜歡、超好吃,每一口都是蔥油香,非常鬆化,燒餅上檯時是暖的,還吃到麵粉的香味!剛好吃這個蔥油燒餅的前幾天,在香港吃了一個超級難吃的蔥油餅,這天吃回一個好吃的,平衡一下心理。哈哈!

這天的晚飯,由七點半吃到十一時半,真的十分感謝華師傅在百忙中替我打點及安排,讓我一晚吃到這麼多好吃的,還介紹了幾家在上海出色的餐廳給我,不過這次上海之行沒時間去試,下次來一定會去試試他的推介!現在一邊寫博文,一邊又掛念蟹王府的好菜了,今次沒吃的禿黃油拌飯、蟹粉芝麻球,全都是我至愛,好想快一點再去上海,再去蟹王府吃好的呢~

成隆行蟹王府

地址:上海市黄浦区九江路216号(河南中路口)

電話:021-63212010 63218811

成隆行頤豐花園

地址:上海市长宁区虹桥路1442号(近延安高架)

電話:021-62097635

 

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