我家是潮州人,所以我絕對是吃潮菜大的,雖然家裡過時過節,媽媽不會煮很地道的菜式,但凍烏頭呀﹑炆春菜呀,都少不了這些經典菜。很多時周末跟家人外出用餐,爸爸都會喜歡選潮州菜館的,創發﹑尚興﹑潮州商會﹑百樂等有名的,我們都去過,不過總是沒有吃到一家是「特別」好吃的。

當朋友帶我去<潮匯館>時,本身也沒有抱些什麼期望去的,誰知吃完竟然這麼有驚喜!這家小店的食物,真的不比那些老字號的潮菜酒家差,而且甚有水準。其中一位老闆Dee哥是我朋友的朋友,是潮州人來的,他對潮州菜式非常熟悉,最重要是,他本身也懂得煮,而且對食物的質素也很有要求,用的食材絕非一般平價貨色,加上定價很公道,不會開天殺價。

昨晚跟朋友們又來到位於長沙灣的<潮匯館>吃潮菜,記得好像已經是第六或第七次來這裡。早在第二次再來幫襯<潮匯館>後,已寫過一次博文推介給大家(前文參考:請按這裡)。今次再寫,純粹覺得他們在很多菜式上也改良了,味道比之前更好,是有進步呢,所以想再次推介給大家。

之前來了這麼多次,是第一次喝這道胡椒豬肚湯。這個湯是幾足料,豬肚洗得夠乾淨,吃的時候沒有異味,而且幾爽口;胡椒味剛剛好,不會搶喉,喝完湯,還見到有很多胡椒在碗底呢~在這個天寒地凍的晚上,喝一碗胡椒豬肚湯,份外覺得溫暖。

除了喝湯能保暖,還有這味辣酒煮花螺,螺肉爽甜,辣酒夠香夠辣,吃完全身暖笠笠。

這味生醃海蝦,是我每次來這裡都必叫的一味!海蝦用魚露﹑辣酒﹑蒜頭﹑辣椒﹑芫茜醃,雖然只是醃了幾小時,但已經非常入味,提升了海蝦本身的鮮味。

除了生醃海蝦,還有這個生醃螄蚶,是最地道的一味潮州食品。螄蚶鮮甜無比,醃得非常入味,不過嫌蒜香太重,芫茜味道不太夠香。

另外這味椒鹽蠔仔,是第一次吃,之前來也沒有吃過。炸得夠乾身,夠香口惹味,蠔味濃厚,幾夠「蠔」氣。

也是第一次吃的九肚魚洛,本身我很喜歡吃九肚魚,連吃火鍋也是我例必要叫的一款材料。用九肚魚來做「洛」,我這個潮州妹真的從未見過。(可能是我孤漏寡聞,有機會是很普通的一味,等我下次問問我老豆先!哈哈!)說回這個九肚魚洛,煎得香脆,內層軟腍腍,蛋香不俗,很喜歡很喜歡呀!!

平時我很喜歡吃鵝腸,但這味白灼鵝腸對我來說實在是太肥。我知道吃鵝腸最重要是夠肥美,有點油脂才好吃,但這次的鵝腸跟我本人一樣,真的是太太太太肥了,吃完兩條,再吃不下。朋友A說,如果灼鵝腸的水可以再熱點,在灼的過程中應能把部份油脂灼溶的,可能這點店方要留意一下了!

吃潮州菜,不少得蝦棗及蟹棗。棗,其實即是「丸」的意思。這裡的蝦棗﹑蟹棗,是同檯朋友著名食家陳先生的最愛。上次跟他一起來這裡,我親眼見他一人獨自吞下最少五粒這些棗,可想而知他有幾愛!老實說,這裡的棗做得不錯,真材實少,沒有加太多粉去打這些丸,用的都是蝦肉﹑蟹肉,加入大量的馬蹄,口感夠爽口彈牙,味道夠甜。真的是絕讚的一味!

「棗」是陳先生的最愛,可是這味普寧炸豆腐就是我真正的最愛,每次來到我最少吃四件!不過昨晚來的時候,喉嚨痛發作,大膽地吃了一件就得收手!這碟炸豆腐跟上幾次來的時候,炸得一樣有水準,詳細的不寫了,大家可看回我之前的博文介紹呢。

之前來都是吃凍烏頭,今次吃的卻是熱的,是豉汁蒸烏頭,豉汁足料,夠蒜香,汁夠濃好惹味。這條魚,用的是來自元朗的有機烏頭,肉質鮮甜,而且蒸得剛剛好,魚肉幾滑的。

吃了這麼多肉,來一味超家常的潮式煮旺菜。旺菜用濃濃的魚湯及番茄一起煮,吃出旺菜本身的甜味,不錯。

除了以上這些,其實還有吃鹵水鵝片﹑鵝肝,涼瓜鍋貼,不過這些之前都寫過,所以沒有再拍照再跟大家介紹呢。

最後當然是甜品時間,本身已經吃得非常飽,但仍然堅持要吃反沙芋。講真,這裡的反沙芋是我吃過的最好吃的!脆糖不會太厚,芋頭軟綿綿的,邊吃邊聞到陣陣芋香。超讚!

昨晚其實身體抱羌,經過幾番爭扎,還是豁出去照吃可也,結果呢……現在邊打blog邊在咳,今早醒來還一度失聲,朋友紛紛說我活該,明知病昨夜還這樣的吃。但大家要明白,美食當前,實在很難節制呢。(其實已經忍口吃少了很多啦~)

最最最最後,要謝謝朋友時先生埋單請客,下次我一定會多點去幫襯的。

 

潮匯館

地址:長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下

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