早排跟朋友傾計,她說咸蛋炒南瓜很好吃。就是因為她這一句,特別買了南瓜回來試做這個菜式。平時吃黃金蝦或咸香炒蟹就吃得多,但咸蛋炒南瓜真的是第一次。適逢就快到萬聖節,想了想,這個黃金南瓜都幾應節,大家不妨在萬聖節跟朋友們開party時試試做來應個節喔!

材料:
南瓜 半個
(這次用的是Homegrown Foods的有機南瓜!為什麼要選他們的南瓜?因為自家有機種植,南瓜特別甜!)

咸蛋 2隻
(這次用的咸蛋,殼是啡色的!大家在街市買得到的咸蛋都是白色殼的,我這隻咸蛋是從港土茶記拿來的,是這店自家醃製的咸蛋!用的蛋是他們家最著名的音樂蛋來的。味道較平常我們吃到的咸味較淡,沒有這麼咸,吃起來感覺較為健康呢~)

做法:
1)先將南瓜去籽,洗淨,切件備用。

2)將咸蛋原隻隔水蒸15分鐘至熟。
3)已熟的咸蛋剝殼,只取咸蛋黃,再用叉子將咸蛋黃壓碎,備用。

4)將已切件的南瓜放在碟上,用保鮮紙包好,隔水蒸15分鐘。

5)用紙巾將已熟的南瓜表面水份吸乾。
6)將少量鹽灑在南瓜表面,再輕輕拍上粟粉。

7)以半煎炸的方法,將南瓜炸至金黃色,盛起,隔油。

8)再燒熱鑊,落1湯匙油,以中火將咸蛋黃快炒。

9)咸蛋黃炒至呈白色泡沫,再將南瓜回鑊兜勻,即成。

小貼士:
在蒸南瓜前,用保鮮紙包好,這樣可以將南瓜的水份鎖好,避免在蒸的過程,南瓜失去水份變得乾身。

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