早在9月頭,得到香港文華東方酒店的邀請,出席了文華廳跟上海成隆行蟹王府合作的大閘蟹宴。這晚,蟹皇府老闆,大廚,經理及職員也特別從上海來到香港,為我們準備多道精緻拿手的大閘蟹菜式。

我向來都是一名蟹癡,每年大閘蟹的季節,不吃上十數隻也不會收手,所以事前知道有幸出席是次晚宴,實在感到非常期待及緊張,在此也要特別謝謝公關朋友的邀請。

為了這次的大閘蟹宴, 早在今年7月文華東方酒店的餐飲部經理Sammy和文華廳的大廚李文星師傅特別去了上海江蘇考察, 於太湖揀選最靚的大閘蟹, 所以質素一定有保證。

這天晚上,我們一邊吃,一邊有蟹王府的經理馮先生在旁為我們講解,周不時總廚華師傅也會跟文華廳的大廚李師傅一起走出來問問意見,完全看得出大家是何等著緊這次的飯局,為的都是在十月中正式launch時各式各樣都能做到最好吧!

蟹王宴最先上場的是一些小碟菜式,全都是蟹王府最著名的,包括:王府蟹鉗凍(左上),蟹粉芝麻球(右上),馬蘭頭百頁卷(左下)及上海咸雞(右下)。

吃的次序當然是由淡吃到濃~馮經理著我們由蟹鉗凍吃起,然後是馬蘭頭百頁卷,再到蟹粉芝麻球,最後才是上海咸雞。蟹鉗凍利用高湯製成啫喱狀,清甜可口,加上大閘蟹鉗,份外鮮味,賣相是小小的蟹形,很可愛呢;至於馬蘭頭百頁卷,用的是野生馬蘭頭,味道幾strong,但加上百頁卷的豆味甚濃,兩者包在一起吃,互相中和了兩者味道;蟹粉芝麻球,跟我們平常吃到的煎堆不相佰仲,不過餡料換上了蟹粉,芝麻球炸得非常香口,麵糰做得不太厚,口感煙韌,配上蟹粉,特別惹味;最後吃的上海咸雞,是四款裡面我最愛的,首先雞肉味不俗,肉質嫩口,雞皮又薄又爽脆,咸味適中,非常驚喜的一道菜。

吃完小碟,來的是蟹粉小籠包。我很喜歡吃小籠包,但每次去吃小籠包的地方,叫的蟹粉小籠包又貴又沒有蟹粉的香味,每次也失望而回。這晚在文華廳吃的蟹粉小籠包,甚得我的歡心。蟹粉小籠包以獨立的籠仔上,小籠包的皮,不算很薄,但厚度算適中,口感有點煙煙韌韌的;小籠包裡的湯,很清甜,而且溫度剛好,吃的時候不會燙咀,還能吃到蟹粉的鮮味,讚!

以為這晚的湯,也會跟蟹有關。原來不是。我們這晚喝的叫泉水石耳湯,名字很特別的說。馮經理解說石耳是一些野生在一些岩石縫間的木耳,口感有點爽爽的,有點像平時吃的海藻。加上這個湯用的是泉水來煲,特別清甜!

湯未喝完,已經見到蟹王廚的職員將當晚的主角推了出來,準備以三分鐘來拆大閘蟹。職員這次一口氣拆兩隻蟹,我沒有拍照,卻將過程拍成短片,讓大家看過痛快。我一邊拍,一邊看呆了。其實職員只用了五分多鐘便拆了兩隻蟹,平均來計不用三分鐘就拆完一隻蟹,勁!

我吃了這麼多年大閘蟹,還是第一次沒有經自己手去拆蟹,只用筷子來吃,又是另一個體驗呢~ 這晚我們吃的是公蟹,雖然未到真正吃公蟹的季節,但今次吃到的蟹羔也非常多,味道非常香,蟹肉夠嬓又鮮甜。我在想到這個大閘宴在十月中正式推出來,那些蟹的質素一定比這晚吃到的更好!

下一道菜吃的是蟹柳炒露荀,非常清的一味菜,但也不失大閘蟹的元素。露荀清爽,大閘蟹腳鮮甜。一條露荀跟一條蟹腳一起吃,非常美味。

吃完口味非常清的露荀,轉個頭上檯的是王府紅燒肉。我先要說明,本人是很怕吃肥膩的東西,紅燒肉對我來說,真的不是間間做的也放得進口,因為一旦做得太膩的,對不起,真的很難吞下去。這晚的紅燒肉,卻令我非常著迷!紅燒肉切得細細件,一口的size,原件放進口裡,一點油膩感覺也沒有,肥肉甘香,入口即化,記著,真的是入口即化,沒有誇張!微甜的醬汁完完全全鎖進肉裡,我一邊細嚐,真的有點捨不得那溶化的感覺,還忍不住問可否再encore多一件呢~哈哈!

當我還在回味紅燒肉有多好吃的時候,清炒蟹粉上檯了。這次文華廳跟蟹王府合辦的大閘蟹宴,用的都是從江蘇省太湖精心挑選出來的靚蟹,所以未吃這味清炒蟹粉,已經感覺到質素有一定的保證吧!這味清炒蟹粉,味道既香又鮮甜,當時真想要一碗白飯跟蟹粉一起吃呢~

然後來到一味松子桂魚,經典的上海菜式之一。我這個人最愛吃一些酸酸甜甜的東西,所以每次去吃上海菜,很多時都會叫這味的。這晚的松子桂魚,醬汁酸甜度適中,可是炸粉好像厚了一點,令炸桂魚有點失色,但魚肉還是嫩滑的。

最後吃到飯麵的環節 - 蟹粉擔擔麵及禿王油撈飯!先說蟹粉擔擔麵, 麻味不俗, 湯底不會太稠身, 加入蟹粉,入口不會感到太膩。

要說到全晚的亮點,非這道禿黃油撈飯莫屬。很多人會問,什麼是禿黃油? 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃, 跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 所以味道非常甘香味美。

在吃這個禿黃油伴飯的時候, 大家也沒有作聲, 沉醉在禿黃油的甘香之中, 直到吃完的一刻, 大家才不停說著好吃, 黃油味道, 實在齒頰留香, 非常難忘。

看, 吃完整碗飯, 還有黃油在碗底, 真想再添一口白飯, 因為實在不捨得浪費這些矜貴的黃油。

出席試菜飯局多次, 這還是頭一次我會厚著面皮跟公關小姐說好吃得想再來一碗, 哈哈! 直到最後餐飲部經理Sammy,華師傅及李師傅走過來問意見的時候, 我們還在說可否Encore這個美味至極的禿黃油撈飯。師傅們對我們實在太好, 特別叫人奉上一大碗禿黃油給我們, 還跟上一大窩白飯, 這晚真的大飽口福, 非常非常的滿足。這個禿黃油撈飯在餐牌上單點是每位$168的, 我在想, 這天晚上, 究竟我吃了幾多人的份量的禿黃油撈飯呢? (現在一邊寫, 還回味著那美味的黃油呢~)

吃罷主菜, 侍應奉上薑茶給我們暖胃。這杯薑茶, 薑味不及我自己在家吃完大閘蟹煲的濃味, 可能是因為要迎合不同食客的口味吧, 總有一些人接受不了薑的味道呢~

最後, 來到甜品時間。先有矜貴的椰汁琥珀, 味道清甜滋潤, 口感沒有雪蛤膏的腍, 頗有咬口。

除了椰汁琥珀, 不少得八寶飯。吃到最後, 其實已經很飽, 但眼見八寶飯個子的骰, 不消兩口, 又被我幹掉。這個八寶飯不太甜, 米也煮得軟軟的, 就算吃得飽飽, 也能令人吃得下。

那天晚上, 吃完這頓豐富的大閘蟹宴, 回到家中還在回味著。即晚已經將照片上載到Facebook的Fanpage和在微博跟大家分享, 看得朋友們大流口水, 紛紛說屆時要組團痛快的吃一頓。

這次的Crossover將由10月15日至10月23日期間舉行, 上海蟹王府的師傅及職員將會再次來香港, 親自做這頓豐富的蟹王宴, 有興趣的話, 就要快手致電文華廳訂座了。

文華廳
地址: 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
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5 thoughts on “文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴

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