注意:徇眾要求,已將食譜放在另一篇文,按這裡直接找吧~不要再留言叫我email食譜給你啦~謝謝支持~

自上次在欣圖軒學包裹蒸糭時,已經知道欣圖軒將在中秋節的時候會辦月餅班,那時我已經說定要參加。

今天就是月餅教室的日子,跟上次一樣,11點到達欣圖軒,劉師傅已在等候我們。上課地點是貴賓廳,等齊人便入座。今次跟上次有點不一樣,我們先聽師傅的講解做奶黃月餅的程序,再示範一次怎樣做餅皮及奶黃餡料,然後侍應再奉上精美點心及茗茶。

先由師傅講解奶黃月餅的做法及心得~

一邊聽看做法,一邊吃精美的點心!

第一個步驟是先做餅皮~

先將牛油置室溫放軟,跟砂糖一起搓勻。

然後再加入雞蛋,搓勻後再加入花奶。(師傅說加入花奶的原因,是因為花奶比鮮奶濃縮過,所以做出來的餅皮質感比較滑。)

最後再加入已過篩的麵粉搓勻。

月餅皮的粉糰搓好後,應是這樣的。

第二個步驟做奶黃餡料~

先將麵粉,吉士粉,已放軟的牛油及砂糖搓勻。

加入雞蛋搓勻。

逐少逐少加入花奶再拌勻。

先從雲呢拿條取出雲呢拿籽。

加入雲呢拿籽再拌勻。

奶黃漿完成是這樣子的。

然後將奶黃漿倒進盤子,隔水蒸將半小時至45分鐘。放涼後,加入熟咸蛋黃碎搓勻。

現在就到包月餅餡的部份~

先將月餅皮的麵糰分開小份。

用麵粉棍將小麵糰壓平,再將一小份的奶黃餡小心包進月餅皮裡。(月餅皮的麵糰宜壓薄一點~吃起上來口感不會太厚!)

包好後,將埋口的一面向上,放進已撒上少許麵粉的月餅模裡。輕輕在檯的邊緣敲打三小下,月餅自然就能輕易脫模。

看完示範,到我自己動手做。師傅已經預先把我的材料量好及分好。我要做的就是自己動手包月餅!

這次月餅班的費用,包括了材料之外,還包括一個真材實料的自訂月餅模。同學們可以自選喜愛的字雕在月餅模上,我選了我的名字「多多」。

這些是我自己包好的月餅呢~

在做模的時候,真的很緊張。為什麼?因為我怕我這個暴力的人,一不小心會將月餅在脫模的時候,將整個月餅飛到地上呢!哈哈!幸好這件恐怖的事並沒有發生~

最後做了十個「多多」月餅~

今次跟朋友N一起去上這個月餅班!哈哈!

我們做好的月餅,由師傅幫我們拿去廚房焗。餘下的就繼續看師傅的示範,做好的月餅,先放置進已預熱的焗爐,先焗十分鐘。拿出來,再掃上薄薄的一層蛋漿。

再放進焗爐再焗多三分鐘,即成!

這些都是我們的月餅,剛出爐的。聞到很香的牛油味道呢~~

新鮮出爐的「多多」月餅,很好看!

在等待月餅出爐及放涼入盒的同時,餐廳方面更安排了一些他們今年做的月餅給我們試食~ 有五仁月餅,奶黃月餅及傳統的雙黃白蓮蓉。

五仁月餅是多位同學中吃完一致認為最好吃的!煙韌的口感,幾得別!

奶黃月餅就是今天我們學做的一款~ 奶黃餡夠濕潤,吃起來不會太乾,而且有小粒的咸蛋黃,吃起來更香!月餅皮夠鬆化,吃到啖啖很香的牛油味!

至於傳統的雙黃白蓮蓉,一向都不是我杯茶,所以只是淺嚐了一小口。

最後臨離開前,跟大廚劉師傅合照。原來今天他本來是放假,要在夜晚出發到倫敦工作的。但他還是照常一大早就回來教授月餅班呢~

提一提一些小資料,這次的月餅班的價錢是$988+10%,差不多都要千多元一位。價錢已經包括圍裙,做8個月餅的材料,一個自訂的月餅模,一盒欣圖軒的酥皮奶黃月餅。

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27 thoughts on “奶黃月餅教室@欣圖軒

  1. Would you mind let me know are you plan the next year (2012) was going on the “moon cake” workshop. Please reply by email.

    thanks & god blessings

    Yvette

  2. Would you mind let me know are you plan the next year (2012) was going on the “moon cake” workshop and I want to know the about of “after tea” Please reply by email.

    thanks & god blessings

    Yvette

  3. 你介唔介意 send 個 recipe 比我呀,唔該?^^

  4. 我睇過好多個網。。覺得你整得最好。我之前跟其他食譜整過都失敗,可唔可以email 個食譜俾我。。萬分感謝!!

    1. 我睇完你網頁。覺得你整得最好,我都想試下整,可唔可以email 個食譜俾我。萬分感謝!!

  5. Hi,

    May I ask for the mooncake’s recipe?
    Looks great…
    Please send it to me, thanks a lot:)

    Have a nice day^_^

  6. 可唔可以email 個食譜俾我。。萬分感謝!!

  7. 好詳細,可唔可以email個食譜俾我,好想試下整,唔該妳!

  8. Hi , How are you? Is it possible to send the receipt for me ? Thank you so much!

  9. 我昨晚剛學過, 看來你做的餡很好, 可否 email 食譜給我, 感謝

  10. It’s very dedicated. Can I have the recipe too? I wanna make it for my family this year

  11. 睇來好好味喔!又詳細,可唔可以email個食譜俾我,唔該,感恩!

  12. Hi there,

    Will you be able to email me the recipe? Thanks!

  13. hello~ i would love to make this mooncake too!! plz can u send me a copy of the recipe too~? thank you so much~

  14. Could you please share this mooncake recipe to my email? Plz plz plz~ thanks a lot~

  15. Hello: 可以email 奶皇月餅個recipe 給我嗎?我住外國,冇奶皇月賣,好想做比家人食,thank you thank you!

  16. It look great ! Can I have the recipe too? I wanna make it for my family this year!

  17. Can you please email me the amount of ingredients needed?
    because i can’t seem to find it

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