秋天,是我每年最期待的一個季節。我這個最怕熱, 所以特別愛入秋後的天氣, 因為比較清涼嘛。 加上踏入秋天, 就快是我最愛的大閘蟹當造的季節, 每年總愛跟朋友們聚起來, 一起拆大閘蟹, 飲花雕酒, 我們也視這個聚會, 是一年一度的大件事。

還沒踏進9月, 身邊的朋友們已經開始討論何時相約一起拆蟹, 我的大閘蟹癮又來了。哈哈! 雖然現在還沒到大閘蟹的季節, 但我這個人最喜歡就是吃蟹, 前幾天忍不住買了一隻蟹回家做花雕雞蛋蒸蟹, 來滿足一下想吃大閘蟹的感覺喔!

其實這個菜式不難做, 只是要小心控制火候, 就很易可以成功。還有, 中秋節快到, 大家不妨在做節的時候, 試一下這個菜式吧!

材料:

蟹 1隻 (可用花蟹或奄仔蟹)

雞蛋 3隻

上湯+蟹汁 共100毫升

花雕酒 2湯匙

調味料:

花雕酒 2湯匙

薑汁 1湯匙

糖 ¼茶匙

準備工作:

1) 先將蟹洗淨, 不用斬件, 放在碟上, 將2湯匙的花雕酒淋在蟹身上, 隔水大火蒸至8成熟, 備用。

2) 蟹汁跟上湯拌勻, 調味料拌勻備用。

3) 雞蛋打發好, 加入蟹汁上湯拌勻。

做法:

1) 將盛好蛋液的盆子, 用保鮮紙包好, 隔水以中火蒸8分鐘。

2) 8分鐘後, 雞蛋蒸至8成熟, 將蟹放在雞蛋上, 再將調味料淋上雞蛋及蟹, 再以中火蒸4分鐘, 即成。

小貼士: 蒸蛋前用保鮮紙將器皿包好,可以在蒸的過程中, 減少表面氣泡造成, 使蒸出來的蛋更光滑。

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