為什麼說Nobu是不平凡? 是因為去Nobu吃的是日本料理, 當然食物新鮮也很重要, 但他們更著重醬汁的調配, 因為餐廳主腦Nobu Matsuhisa曾到南美生活及學廚, 所以在Nobu會吃到很多南美的風味。

還記得第一次到Nobu, 是在倫敦。就是那次之後, 愛上了Nobu。我是十分喜歡吃日本料理的, 但有時總會覺得吃來吃去, 不是Sashimi, 就是天婦羅, 或鐵板燒, 總會有些悶, 偶爾也想有點新食法。

在Nobu用餐, 我不敢說他們每一個dish都讓你驚喜, 但大多數食物在放進咀裡的時候, 會驚訝原來吃日本料理, 味蕾也可以有多層次的享受。

這天應公關的邀請, 在Nobu看著維港靚景享受了一個開心午餐, 大家邊吃邊聊整整一個下午。沒有誇張, 我很久沒有試過吃一個lunch用上5小時。大家也喜歡尋找好吃的, 話題總是停不了。謝謝公關小姐給我一個這麼愉快的下午!!~

每次lunch time來到Nobu, 一定是點這裡最Signature的Bento Box Lunch Set, 一次過可以吃到六款好吃的料理, 最適合我這種貪吃的人。

最近Nobu推出一款自選便當午餐 Create your own Bento Box Lunch, 食客可在Menu上自選熱盤及冷盤各三款, 跟set當然不少得白飯及麵豉湯。($348)

冷盤三款~ 以下介紹, 請恕我只談醬汁, 少談海產有多新鮮有多鮮甜。原因是他們的海產每天均由九州或北海道直送, 新鮮度及品質絕對有保証。

帝皇蟹及帶子刺身配青辣椒汁 King Crab & Scallop Jalapeno Dressing

這個青辣椒汁, 是用墨西哥辣椒切碎跟日本米醋一併blend,最後再加入蒜蓉,葡萄籽油及橄欖油混合而成。吃起上來, 辣味不重, 可能是加入了米醋將辣椒的味道中和辣椒的味道吧。

新派三文魚刺身 New Style Salmon Sashimi

這個新派三文魚刺身, 看上去有點像平常在壽司店吃到的火灸三文魚, 但這個的做法比那些只用火槍去灸熟三文魚表面來得複雜。廚師先將麻油及橄欖油煲滾至200度, 再將鐵匙放進滾油, 拿起鐵匙, 利用鐵匙上的熱力輕輕灸上三文魚表面, 吃起來還有三文魚油的甘香, 既有麻油及橄欖油香, 又可吃到熟與未熟的兩種魚生口感, 還有芝麻, 香蔥, 生薑及日本醬油混合的醬汁, 你們說看起來會否有點像中國的蒸魚?!

霜降燒金槍魚刺身沙律配洋蔥醬油汁 Sashimi Salad with Matsuhisa Dressing

Matsuhisa Dressing是Nobu最signature的。當中有大量洋蔥蓉, 日本醬油, 麻油, 葡萄籽油, 米醋混合出來, 吃起來酸酸甜甜,帶濃濃洋蔥的香味, 無論是配魚生或者沙律菜, 味道也很夾。

熱盤三款~

美國牛肉配香辣醬汁 U.S. Beef Anticucho

Anticucho dressing是我嘗過最特別的一種辣汁, 分紅色和黃色兩款。較辣的紅汁主要利用來自秘魯的Aji Panca紅椒paste, oregano,茴香,還有sake等調配出來; 相對較酸的黃汁利用同樣來自秘魯的Aji Amarillo黃椒paste, 柚子醋, 檸檬汁及蒜蓉混合而成。最後將紅黃兩款醬汁混合出來的Anticucho dressing, 又酸又辣, 大家想像到這個醬汁有多醒胃嘛?!

香煎帶子配青辣椒洋蔥醬 Scallop with Jalapeno Salsa

同樣都是Jalapeno醬汁, 這個Jalapeno Salsa比冷盤的Jalapeno dressing來得更辣, 一問之下, 原來這個較辣的是用了 墨西哥生辣椒直接切碎再加蒜蓉和紅洋蔥混合葡萄籽油而成, 沒有blend過的辣椒, 難怪比剛才的辣 。這個香煎帶子, 是唯一有少許失望, 原因是帶子有點overcooked, 吃起來有點韌, 不過帶子夠新鮮, 就算overcooked一點, 也不至令它變得很差。

香辣蒜汁炒雜菜 Vegetables in Spicy Garlic Sauce

吃了這麼多肉類和海鮮, 最後我選了炒雜菜。這個香辣蒜汁最深得我心, 用上chili garlic paste還有sake加日本醬油一起去炒這個雜菜, 估不到chili garlic paste可以越食越辣, 平平無奇一碟炒雜菜都可以超惹味。讚!

除了便當, 我們還在a la carte menu點了兩款用Wood oven來烹調的菜式。

油甘魚骹 Yellowtail Collar ($150) 最令我驚喜, 為什麼? 當我們差不多吃完便當冷盤的時候, 店員已經把燒好的油甘魚骹放在我們面前。經過我一輪拍照, 再加上公關小姐在旁介紹, 魚骹放在檯上已經有10分鐘, 一般菜式上檯後10分鐘理應轉冷, 誰知當拆開魚骹, 一陣熱氣散出,有點驚喜。這個魚骹, 師傅用Woodoven加上蘋果木燒大約10-12分鐘, 魚皮除了特別香脆, 還能保住魚肉的溫度及鎖緊肉汁, 就算放涼了, 一拆開魚肉, 還冒起煙來。 魚骹只用了海鹽和黑胡椒來調味, 吃起來肉質非常鮮味, 又夠滑。平常吃燒魚, 我一定要大碟柚子醋, 用來蘸魚吃, 但吃這個油甘魚骹, 鮮味到我一滴柚子醋也沒有蘸, 大家可想而知有幾fresh?!

帝皇蟹腳配紫蘇洋蔥醬 King Crab with Shiso Salsa ($380), 蟹腳在Woodoven以400度爐火燒約5-8分鐘, 蟹腳本身已有海水的鹽味, 所以廚師只加了黑胡椒和橄欖油去調味。燒好後廚師將蟹腳拆肉, 切成一件一件, 方便客人進食。蟹腳肉很實在, 還能吃出淡淡的海水味, 好鮮。 Salsa吃過很多, 但紫蘇Salsa卻第一次見。這個紫蘇Salsa醬汁, 當中的紫蘇醋和紫蘇葉, 酸酸地帶陣陣紫蘇香味, 的確幾特別的。

吃完主菜, 當然還有我最期待的甜品。但這篇blog真的寫得有點長, 還是留在下一篇再續寫點品吧。但可預告一下, 甜點也是驚喜之作!! 大家記得留意喔!~

Nobu

地址: 九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

電話: 27211121

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