端午節快到, 今年知道香港洲際酒店的<欣圖軒>開班教授包裹蒸糭, 特地報名去學一課。很多人會認為, 這些節日傳統食品, 出街買不是更方便嗎? 無錯, 出街買的確很方便, 還有很多不同口味可以選擇, 但這些傳統食品, 如果現在沒有人學, 將來有機會失傳, 既然我這麼喜歡下廚, 無論怎樣也要學一次。

教室於今天11點準時開始, 合其有8位同學, 上課地點是他們的貴賓廳。入座後侍應先奉上茗茶及精美點心, 先吃一點東西, 大廚劉師傳先講解一下裹蒸糭的材料及心得。

吃完點心, 侍應派了一條圍裙給我們, 也是學費裡已包括在內, 用完可以拿回家的。

每人有一份材料, 包括荷葉, 竹葉, 糯米,去皮綠豆, 瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃。這隻裹蒸糭絕對足料!!

五花腩已預先用五香粉, 玫瑰露油, 鹽及糖醃過夜。

師傅先包一次給我們看, 然後再到我們實習。

首先將荷葉平放, 在將竹葉放在荷葉上。

將一半糯米放在竹葉上, 冬菇放在糯米上, 再鋪上綠豆。然後就可以把瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃一併好像砌積木般放在綠豆上, 最後再將剩餘的綠豆及糯米鋪上。

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放好所有材料後, 最重要的步驟來了 – 將整隻糭子包好。師傅說一定要把糭子包得緊緊的, 否則在「拾」糭的時候, 熱水會滲進糭子裡, 那就不好吃。

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=TtC2p-AJxsg[/youtube]

包好後, 要用咸水草將糭子紮成「井」字才夠穩固, 再綁上一個小手抽, 方便「拾」完糭子後, 容易從熱水拿上來。

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以下是我自己製作的過程, 雖然平時有入廚習慣, 但第一次包糭子, 也雞手鴨腳起來, 加材料加到周圍也是糯米和綠豆。

最困難的是要將糭子包得緊緊的~ 我做了幾次也不行, 最後要讓師傅來幫我。看! 經師傅出馬, 果然包得好漂亮。

用咸水草紮著糭子應該是最難不到我, 因為平時用慣繩子紮餅盒送給朋友。我這個也綁得不錯呀!

包完的裹蒸糭足足有我兩個半拳頭大, 師傅說一般包完這個糭子, 要放進熱水「拾」六小時。 這天我們當然不用等上六小時, 我們做好的糭子先交給師傅, 他們會為我們「拾」好, 明天再回去拿自己的糭子。當然如果想拿回家自己做亦可。

教室完結後, 侍應再為我們奉上三款<欣圖軒>的特式糭子給我們試食, 其中一款是我們剛做完的鮑魚裹蒸糭。這只裹蒸糭用上了荷葉及竹葉來包, 吃起來有竹葉香之餘還有荷香, 吃起來什有風味。

這款是和牛面珠香菌裹蒸糭~ 其實我是第一次吃用和牛做的裹蒸糭, 和牛已夠矜貴, 用上牛面珠更加罕有。難得牛面珠的肉包在糭子裡, 再經過多小時烹調過程, 肉質吃下去還是滑滑的, 很難忘。再加上牛肝菌的味道, 令整隻糭子的味道更濃更香。

另一款是有機蘋果黑糯米甜糭, 有機蘋果本身夠甜, 跟黑糯米用來包甜糭原來係好夾, 佐以人參蜜糖一起進食, 味道清香, 就算食完一整隻都不覺膩。

這次教室的費用是$888(+10%), 包括上課前的點心拼盤, 一條<欣圖軒)圍裙, 一份鮑魚裹蒸糭材料(實習用, 做完也可拿走)連食譜, 一隻現成的鮑魚裹蒸糭及一樽<欣圖軒>XO醬。算起上來, 其實也不是特別貴。最重要是這裡上課的地點很寬倘, 整個流程也很Relax, 做完實習後跟同學們一邊傾計交流心得, 又可向大廚問一些烹飪心得, 再一邊品嗜精緻點心, 這才是一個Relax的星期六吧。

 

 

 

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