最常在西餐中出現的Carbonara, 是人見人愛的菜式, 而且是”白汁人”的最愛。

白汁其實唔難整, 技巧最重要, 不過不難做。還有, 不要小看這個pasta, 好像好少材料, 但其實準備都幾多。

材料: (2人份)

白蘑菇 100克

煙肉 100克

蝴蝶粉 200克

蒜頭 2粒

上湯 100毫升

水 75毫升

淡忌廉 100毫升

麵粉 2 1/2湯匙

豆寇粉 1/2茶匙

黑椒碎 1/2茶匙

鹽 適量

準備工作:

1) 白蘑菇洗淨, 切片; 煙肉切幼條;

2) 蒜頭洗淨,切碎。

3) 蝴蝶粉煮熟, 隔水備用。

做法:

1) 燒熱鑊, 下兩湯匙橄欖油, 爆香蒜蓉。

2) 將煙肉條炒至半熟, 加入白蘑菇片, 炒至白蘑菇變軟身。

3) 加入黑椒碎及豆寇粉, 兜勻。

4) 轉中火, 慢慢加入麵粉炒勻至稠身。(這個時候要小心, 要快手炒。)

5) 加入雞湯及水煮至滾。

6) 最後加入淡忌廉, 煮至滾加鹽調味, 即成。

7) 吃時將白汁拌入蝴蝶粉或在(6)調味後加入蝴蝶粉快手兜勻上碟也可~

Remarks:

– 這個食譜煮出來的白汁是比較稠身, 如想白汁較為稀身, 麵粉份量可減半湯匙。

– 喜歡香口一點, 可在(1)炒煙肉及蘑菇前, 先炒香一些洋蔥絲, 之後再加入煙肉及蘑菇。

 

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