【香港美食推介】香港都市日報專欄:驚喜歐陸菜 @Penthouse by Harlan Goldstein「無敵海景,必吃超美味漢堡!」

Screen Shot 2014-07-16 at 4.13.09 AM(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=237433

城中名廚Harlan Goldstein在銅鑼灣一次過開兩家新餐廳,分別以歐陸及日本菜為主 。早兩星期來到其中一家Penthouse by Harlan Goldstein,邊欣賞無敵維港美景,邊品嘗型格歐陸菜式。

店方特別從西班牙引入Josper Grill烤爐,這個烤爐達攝氏500度高溫,可快速將肉汁鎖緊,烤肉散發肉香之餘,更帶着陣陣炭香。有靚烤爐又怎少得靚牛肉?經過Harlan G嚴格挑選,這裏供應的是60日濕式熟成的美國Brandt牛肉,你或許會問甚麼是濕式熟成(Wet Aged)?這是指牛肉在真空密封包裝內熟成,並保持豐富肉汁的牛肉,濕式熟成在熟成過程中相比起乾式熟成(Dry Aged)不會令牛肉蒸發太多水分。這天試了Hanger Steak(腹肉牛排),廚師將火候控制得相當準確,牛肉散發誘人的炭香,肉味濃郁,也因是Wet Aged的關係,肉汁特別多,吃起來相當Juicy!

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除了炭烤肉類,我的另一至愛是這裏的漢堡包。個人認為吃漢堡包最重要是整體的比例及配料,漢堡扒跟麵包的厚度要一樣,中間夾着新鮮番茄、紅洋葱及生菜,麵包是牛油軟包,可以讓人一口將幾層食材同時送進嘴裏,才算是合格。就算其他餐廳那些「大堆頭」漢堡包,中間夾着幾多層肉,根本不能一口咬到的,又怎算是漢堡包呢?Penthouse這個漢堡就是合格的一種,牛肉優質不在話下,每層的比例相若,吃到的更是傳統正宗的味道!另外,特製辣蟹餅也十分推介,蟹肉鮮甜不在話下,旁邊伴着的芒果沙沙汁加了中國的豆豉來提味,想不到豆豉的鹹香跟芒果的酸甜是這麼配合。

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簡單來說,Penthouse的菜式加入不少東方元素到歐陸菜式當中,絕對是令人邊吃邊有驚喜。

Penthouse by Harlan Goldstein
地址: 銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期30樓
電話: 2970 0828

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【香港美食推介】WOM.hk專欄:與星級名廚的晚餐 - Alain Ducasse「米其林二星法式大餐必吃之選!」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記

在香港見過很多本地星級名廚,至於那些常上電視的國際名廚,他們給我的感覺是,真的很有「跨離感」。為什麼這樣說?這些國際星級名廚,每位都好像上了神檯般,要跟他們見一面簡直是十級困難。

國際星級名廚Alain Ducasse在香港洲際酒店有一家餐廳 – SPOON by Alain Ducasse,適逢今年是餐廳的10週年,半年前這位名廚特別來港跟餐廳職員一起慶祝。當晚應公關邀請出席了10週年晚宴,來到才得知Mr Alain Ducasse將會坐在我旁邊一起用餐,嘩!真的受寵若驚~不知道跟這位殿堂級名廚共晉晚餐會是怎麼樣呢~晚飯開始時,Mr Ducasse 都不怎說話,可能是剛下飛機便勞累了一整天的原故吧!吃到中段,我們跟他的助理聊得興高采烈,Mr Ducasse也加入一起聊。說到他最喜歡的亞洲美食,原來北京大董是他的最愛,菜式如「酥不膩」烤鴨及董氏燒海參,都是他的必吃菜式。Mr Ducasse又說他曾經請大董本人及其團隊到巴黎演技,辦了一場閉門晚宴,由此可見這位法國名廚對大董有多熱愛。Mr Ducasse在世界各地也有很多餐廳,經常周遊列國的他最愛那一個地市?他很快答了我:東京,但不夠一分鐘,他又改了口風說是京都。他說最喜歡京都的古都氛圍,建築物有特色,京懷石料理也是其中一個吸引他之處。同是很喜歡去京都的我,跟他說在嵐山有一家小小的京都料理,是我很喜歡的一家店。他問我那店叫什麼名,再對小店加以描述,他說:「是Tempura Matsu嘛!我也有去過~老闆的兒子曾在我旗下東京的餐廳工作幾年,現在回去嵐山家裡的店幫忙做菜,我每次到京都,很多時都會去探望他,吃頓京都料理,這店的水準很高!」那一刻,真的很榮幸很Mr Ducasse有著同樣的「喜好」!

1早前又再來過SPOON by Alain Ducasse吃飯,經理告知原來Mr Ducasse很快又會再來香港,日子定於7月3日,他會屆時會現身餐廳,跟一眾食客交流。大家如果想要一睹這位殿堂級名廚的風采,也就要快點訂檯啦~

如果你會訂檯的話,也順道推介幾款SPOON by Alain Ducasse夏季新菜吧,每款看上去感覺很舒心,吃起來也很清爽,非常適合在炎熱的天氣下吃呢~

多款頭盤當中,我最愛歡這道「焗有機雞蛋配法式小黃瓜及燈籠椒」,看到五顏六色的蔬菜擺盤,經已很賞心悅目。吃時先把蛋白切開,中間那流心的蛋黃跟醬汁混在一起,跟海綿沒兩樣的梳乎里蛋白盡吸充滿蛋黃白的醬汁同吃,那種味道單純又討好,是一道很輕、又不會令人吃得太飽的開胃菜。

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之前也說過Mr Ducasse很喜歡北京大董的酥不膩烤鴨,在這裡也有一道菜跟北京烤鴨有著異曲同工之妙,就是「香烤嫩鴨配櫻桃」。單看菜名,你不會覺得這可跟北京烤鴨扯上任何關係,上菜的時候,就是驚喜的時間,其實是鴨肉兩吃。廚師先將鴨胸香煎,再撲上玉米片,然後加去焗一下,鴨胸肉嫩皮脆,肉汁豐富,配上櫻桃啫哩及醬汁,多一份甜美的果香,多吃也不膩。

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這道菜的另一吃法就是跟北京烤鴨很像的~廚師把鴨腿拆肉,將其燜煮至腍,另外再用櫻桃醋及橄欖油將紅菜頭及小蘿蔔醃過,再加入鴨腿肉同煮,吃時用特製的蕎麥薄餅包著吃,非常滋味!

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不愛吃肉的話,「手釣海鱸魚配蘑菇番茄白酒汁」很不錯的。鱸魚先作油封,再加以慢煮,魚肉嫩滑,配上以魚骨、乾蔥頭、番茄及蔬菜精華煮成的醬汁,份外鮮味。放在魚肉上的菜蔬也不要錯過,當中包括三款由法國運到菇菌啊!

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女生愛吃甜,我也不例外。夏季是吃蜜桃的最佳季節,也是我最喜歡的水果。甜品廚師特別利用三款蜜桃做了這道「蜜桃香草雪糕配蛋白脆餅」,賣相十分討人喜歡。底部是用黃蜜桃果醬,放著紅蜜桃雪芭,配合一球雲呢拿雪糕,加上蛋白脆糖、白桃果肉及紅蜜桃凍湯,一款甜品吃出不同層次的蜜桃味道,酸甜清新的甜點,愛吃桃的絕對不可錯過!

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SPOON by Alain Ducasse
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層

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【英國旅遊活動推介】West Green Farm 「農場親手採摘草莓體驗!」

有看我的Facebook專頁的讀友都知道,我現在身在英國。今次來英國,逗留時間比較長,所以今次有幾天我離開了倫敦,去了比較遠的地方玩,例如:Bath(巴斯)、Bristol(布里斯托)及Hampshire(漢普郡)。

早幾天在Hampshire留了兩天,時間比較多,所以一半時間留在下塌的酒店Resort使用設施,另一半時間在Hampshire發掘好玩的活動。一直以來我都很想去農場摘草莓的,奈何香港沒有太多農場做這些活動,去日本時總是時間不配合,沒有一次去到摘草莓,想起現在是英國草莓最當造的季節,問過酒店的Concierge,原來在附近就有一個叫West Green Farm的草莓農場,從酒店開車過去也只需20分鐘。這麼方便,當然想也不想便開車過去。

先簡單講解一些地理分佈,Hampshire位於倫敦的西南邊,從倫敦開車去Hampshire,大約需要一小時。由於我這次租的車,同時也有租借衛星導航,所以去哪裡也沒有太大的難度,不過去農場實在有少少難度,從大路轉往農場的小路,一不留神就會錯過,幸好West Green Farm不算難找,在大路旁放著大大的路牌,若開車不是太快,是不難看到,也可及時轉入小路的。看到這裡,你會問:「搭火車去得到嗎?一定要開車嗎?」老實說,搭火車是可以去得到,一般來說,農場不近火車站,就算到了火車站,也得找巴士或電召的士到農場,就算給你在火車站找到車去農場,在農場離開也有難度,想找架的士都真的幾難,所以我比較建議大家還是租車吧!

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由大路轉入小路走不遠就到West Green Farm,看到的小木屋就是農場的商店~

OLYMPUS DIGITAL CAMERA要摘草莓先要進商店拿個膠盒,用來盛著摘下的草莓。膠盒有大小之分,每個膠盒只可放單一種類的水果,是因為這個農場除了草莓,還有紅加崙子、紅桑子等供採摘,最後就以重量來收費。

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這家農場以採摘草莓為主,每次只在6至9月開放,期間逢星期一休息。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA商店內還有不少農場自家種植的蔬菜發售,當然如果你來到,不想自己摘草莓,也有一些是已經摘下來的可供購買的。

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好了~拿好膠盒,立即向著草莓田前往,沿途還經過見到有紅桑子、紅加崙子可以採摘的~不過我覺得紅桑子的質素不太好,就算有多喜歡吃,也沒有摘~紅加崙子的質素是OK的,只是一想到摘這麼多,吃又吃不完,又沒有廚房給我加工做紅加崙子Jelly,又打消了採摘的念頭,還是一心一意去摘草莓算了~

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這天來到的時候,剛好天氣非常好,有藍天又有白雲,眼前這些就是草莓農田啦~

OLYMPUS DIGITAL CAMERA來到的時候,已經不少人來採摘,不泛小朋友及嬸嬸來,這個真的是一個不錯的親子活動~

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這裡的草莓農田基本上是任意採摘的,不過要看到有這個標示的農田才可以採摘,其他沒有標示的是代表草莓還未熟成至可採摘。

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這裡的草莓也不少,而且很多都大粒而紅潤。很多英國人邊採邊吃,我就不敢了~始終草莓長在泥地上,是有點不潔,還是洗過才吃,免得在旅行時吃壞肚子~

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也因天氣太熱,我選擇「速戰速決」,快快將草莓摘好,就回去小木屋避一避陽光~這天我的收成也不錯,草莓大大小小也有,10粒裡都有9粒是甜到飲吃糖果一樣,質素不差呀,真的非常滿足。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA我怕吃不完會浪費,只摘了半盒就收手。拿回小木屋,放給職員放上磅重,這麼多的草莓只是2鎊多,真的很化算呢~

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最後也放個價目表給大家作參考~價錢有分自己摘(PYO=Pick You Own)及現成的,當然自己摘的比較便宜,很多英國人也愛在夏季來菜田摘草莓,回家再拿來做果醬,始終價錢比在超市買便宜很多很多倍嘛~

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West Green Farm
地址:West Green Fruits, West Green Road, Hartley Wintney, Hook, Hampshire, RG27 8LP, UK.
網址:http://westgreenfruits.com

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【期間限定 香港美食】「江獻珠女士」為香港君悅酒店25周年設計限定<港灣壹號>菜式

生於書香世家的江獻珠女士是90年代飲食界其中一位靈魂人物,她是廣州顯赫一時的著名食家江太史江孔殷的孫女,也是著名食家陳夢因的徒弟。江女士多年來致力鑽研飲食文化,務求將正宗的粵菜宣揚,她的菜式無論在食味上、刀功、選材及烹調技巧均一絲不苟。

80幾歲的江女士快將離開香港到美國定居,繼早前<留家廚房>做過江女士的特別晚宴外,今次到香港君悅酒店的<港灣壹號>。今次江女士特別為<港灣壹號>設計的菜單,全是為了慶祝酒店25周年而設的。

而我呢,在收到酒店公關發來的新聞稿時,已打算跟朋友自費前來光顧,但一看推廣日期原來正正是我在英國的日子,心想定必錯失這次機會。誰知某天跟公關小姐聊天,說起他們在我離港前一晚有飯局,就是這樣,跟幾位資深傳媒人/食家/寫作人一起品嘗由<港灣壹號>大廚添師傅主理江女士的菜式,真的很有食神。

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在等待齊人的期間,見到是晚菜單,經已令人十分期待。菜單中英對照,真的非常欣賞手寫這張英文菜單的職員,這手字優雅至極,這種書法現在真的很少見,這晚看到真的不捨得少看一眼。細讀英文翻譯的菜名,原來也有經過江女士的丈夫審批,看得出整個合作絕對是非常認真的。

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先來第一道「炒鵪鶉鬆」,這道菜上檯後,大家都對大廚的刀功深深的讚嘆,所有食材均切得幼細精巧。除了刀功,大廚的炒功及火候的控制也見真章,全部材料炒得剛好熟,還帶幾分咬口,當中更加入臘腸提香,配上冰脆可口的生菜包著雀鬆來吃,這是我吃過最好吃的生菜包!

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第二味「太史戈渣」製作工序繁複,主要材料分別為雞蛋、粟粉及上湯,大廚要將所有材料打勻,在鑊中加熱上湯,煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身,待蛋漿礙固後切件,最後要撲上粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣外酥內軟,據知這裡用的是意大利雞蛋,蛋味特別濃郁,吃時蘸點砂糖提味,似甜非甜,感覺難以言喻。

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第三道「珧柱蒜脯」常在飲宴中吃到的一道,可是江女士的菜譜是先將珧柱炸過,再拿去蒸以鎖住其鮮味,蒜子香氣逼人,發菜用上湯煨過,細滑可口。

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第四道是湯品~未打開碗蓋,先欣賞一下,我是很喜歡<港灣一號>的碗碟的,很高雅。

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甫打開碗蓋,一陣超濃的金華火腿香氣湧出~這道「碧綠菜茸羹」真的令人嘆為觀止,簡單點來說,菠菜切得幼細,再一次是刀功的表現,難得是菠菜竟然一點澀味也沒有,每一口湯羹入口都是腿茸的香甜,原來是大廚先將金華火腿拍扁再切成茸,才能如此將腰茸均勻地融入湯羹之中,妙極!

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第五道是清湯蝦扇,先將鮮蝦拍扁,再在底部蘸上生粉以固定扇形,加入上湯拿去蒸煮,賣相優雅有心思。

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第六道「夜香花炒魚球」是除了菜茸羹之外,當晚最喜歡的菜式。魚球用上石斑起肉,夜香花只留最嫩部份,魚肉軟嫩不在話下,配合夜香花的清香,兩者配合得天衣無縫。

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吃完清香撲鼻的魚片,第七道菜是「古法豆豉雞」,這道菜吃的是烹調技巧。豆豉先用大火炒至香,繼而加入九層塔一併炒來提味,再將豆豉放在薑蔥上蒸半小時,才將豆豉拿去跟雞柳同炒。豆豉跟九層塔的香氣非常合襯,雞柳盡吸豆豉香氣,非常惹味。對於加入九層塔來提香這個想法,實在非常佩服江女士。

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最後一道菜,即是第八道菜 「黃菌炒玉米粒」,我本身是玉米粉絲,想不到用新鮮玉米來炒鮮黃菌,沒有多加特別的調味,兩者本身的味道相當配合,效果不錯。

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甜品是「南瓜紫米露」,南瓜味不太濃,質地清爽,紫米份量剛好,吃罷完全不會覺得膩,為是次晚宴劃上完美的句號。

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這次的晚宴添師傅將江女士的菜式發揮得淋漓盡致,令原本已有100分的菜式,達至101分。這次的推廣由7月10至7月27日供應,實在很推薦你們也去試試~

港灣壹號
地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店7樓及8樓

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【香港美食推介】U Magazine:韓式家庭味道 @錦城韓國料理 「正宗、家庭式韓國美食」

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早前因為一齣韓劇,令韓風在香港吹得非常猛,大家不是說要去吃炸雞、喝啤酒,就是要去吃韓國美食,在香港說到要吃韓國菜,我只會想起位於尖沙咀的<錦城韓國料理>。

這家餐廳由土生土長韓國人主理,老闆柳先生30多年前從韓國來港定居,本身從事電影業,後來因市道差,跟太太一起經營餐廳,一做便30年,當中經歷過兩次搬店,由河內道遷到堪富利士道,半年前因租金問題,再遷到赫德道的The Hart。 新店環境比舊店好,面積也大很多,座位亦較舒適,當中更增設幾個吧檯燒烤位。餐廳現在由柳先生的兒子掌舵, 才剛四十出頭的他,在香港出生,能說流利廣東話。 接手後舊有菜式全數保留,亦有加入不少新菜式,但絕不花巧,堅持供應傳統韓式美食。

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很多人去吃韓國料理,都喜歡點泡菜煎餅,但來到這裡我會推薦你吃「海鮮蔥餅」!廚師將原條青蔥、紅椒絲、蝦肉及魷魚跟粉漿一併煎香,煎餅夠香脆可口,蔥香十足,用來佐酒最佳!

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時下最流行的韓國美食,除了炸雞,非「醬油蟹」莫屬!這裡的醬油蟹將蟹用店家秘製醬汁生醃一星期,味道特濃,那份咸鮮香味直衝到五贓六腑,蟹肉札實可口,的確令人一吃難忘。生蟹均由老闆親自到菜市場入貨,確保新鮮衛生。

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韓國人愛喝酒,他們喜歡第二天睡醒便喝鍋熱湯,以解酒之用。其中一款新菜「銀鱈魚湯」,用大量魚仔及蜆肉煮湯,湯頭清甜,銀鱈魚嫩滑富魚油香,加上大量蔬菜,喝完覺得特別舒服。

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說到熱辣辣的韓國美食,絕不少得原鍋上的「炆安東雞」,這裡用的是新鮮雞,需要一日前預訂。新鮮度滿分,為什麼?老闆說雞隻會在客人來到餐廳,廚師才會開始將雞斬件,以保雞隻肉質新鮮。隨後再加入調味料去醃,並加以炆煮,整個過程大約需要40分鐘,這裡的安東雞既足料,雞肉軟嫩可口,肉汁也夠Juicy,既甜又帶少少辣!

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每次去舊店用餐,「炆牛肋骨」是我必點的菜式,愛其炆得夠入味,亦夠火喉,輕輕咬開已將骨肉分離,肉味濃郁,醬汁甜度適中。現在新菜式加入「辣味牛肋骨」,比原味多一份香辣,最適合嗜辣的朋友。

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每次來到<錦城>總會見到餐廳裡滿佈韓國人在用餐,這一刻,你就會知道自己沒有來錯地方吃地道韓國料理!

錦城韓國料理
地址:尖沙咀赫德道4號The Hart 4樓
電話:2311 8636

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